一碗正宗的日本海鲜拉面都有什么?

一碗热气腾腾的拉面,在日本象征了一种生活仪式感,日本的拉面文化最早起源于中国,而这种带有中华传统特色的面食,却在几百年中,和日本文化水乳交融,渐渐形成了独特而丰富的体系。

拉面文化起源

据传,早在日本江户时代之末,伴随着诸多沿岸港口对外开放,在神户、横滨、长崎和函馆等各地,开始有了中国人聚居的地点:中华街,与之相伴而生的还有了不少中华料理店,中华面食料理也一并在日本生根发芽。

日本历史中,有关中华面食料理最早的相关记载是,明朝遗臣朱舜水流亡到日本后,时逢江户时代,他用面条来款待过当时水户国主德川光国;再到后来,日本明治时代初期,赶上了第二次世界大战,面食作为部队行军粮食的一种而继续发展。往后经年,面食中分支繁多,唯以拉面文化长久不衰。

拉面文化随着时代前进发展,在日本社会中逐渐变成了一种带有浓郁民族色彩的面食代表。同时拉面的发展根据口味地域的不同,形成了很多种迎合大众口味的分支拉面派系,在日本社会广受好评。发展至今,从早期最普遍的叉烧肉笋干酱油口味拉面,衍生出了各种各样的拉面种类,由于地形因素的影响,日本海鲜拉面更是独具特色,美味一绝。

海鲜拉面!大和民族之魂

日本地理位置位于欧亚大陆的东面、太平洋的西部,由数千个岛屿组成,其国土四面环海,被完全包围,没有与其他任何国家的陆地相连接。也正是由于这样的地理因素,造就了日本人民“靠海吃海”的传统,可以说海鲜料理已经成为了日本民族灵魂一部分。无数美味诱人的海鲜料理很多都来自于这里,海鲜拉面也不例外。

一碗上乘的日本传统拉面,所具备最基本的三元素就是:劲道的面条、上等的汤头和营养丰富的配菜。日本拉面所使用的面条,可以大致分为“生面”和“干面”这两个品类。在面条压制成型后,还没有经过加热和干燥处理的面条,富含大量水分,所以吃起来的口感顺滑Q弹,同时也不会因为吸收过多的汤汁而变的很粘。“生面”成为了日本很多使用“粗面”的拉面店里最常用的面种,甚至连方便面行业也开始借鉴“生面”推出自己的新产品。

与此同时,有些地区还保留着又细又有嚼劲的拉面制作工艺,并不适合使用含水量丰富的生面,于是传统的干面也得以保存。就像博多拉面,一般都使用干面状态的“极细面”下入碗中做成拉面供前来的客人品尝。海鲜拉面也会根据各地区饮食习惯的不同,而决定使用什么种类的面入碗。

汤底是一碗拉面的灵魂所在,日本海鲜拉面常会以煮干的各种“鱼干”(晒干的鱼类)作为汤头原料,再加上贝类、昆布(中药名,海带)和木鱼花(深海鲣鱼)熬制成上等高汤。闻上去会有明显的鲜味和海产的滋味,特别是用小鱼干高火熬制的“煮干”汤底,会带有略微的鱼腥味,颜色呈红褐色,这类汤底以关东地区尤为出名。除此之外,还会有不少拉面店铺尝试混合两种汤头创造出新高汤的做法:用海鲜汤底搭配上豚骨汤底,亦或是尝试用海鲜高汤搭配着鸡架汤底等等,试图将整个高汤味道的层次丰富度提升到新的高度。但究其根源还是因为是“纯正无添加”的海鲜汤底很可能出会带有腥气,所以大多数使用海鲜汤底的拉面,其实都是在猪骨或者鸡骨中混入了一定量的鱼干,而非纯粹使用海味作为汤底材料。除了汤头的选择,配菜的丰富程度也决定了一碗海鲜拉面是否能成为上品。

海鲜拉面的配菜都有什么?

一般来说拉面的配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主,还有放入竹笋、雪菜、菠菜等。在所有配菜里,叉烧肉可谓首当其冲,好的叉烧要求口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度也得适当。刀法上一定要厚切,达到5mm以上肉味才能真正体现出来,一般来说,瘦肉越多,叉烧肉的制作难度越大,所以很多拉面店多使用五花肉;在拉面配菜中,仅有的几种特别考验拉面师傅手艺的活就要数半熟鸡蛋的制作了。再下锅煮蛋时,要做到蛋清全熟,蛋黄呈琥珀蜜蜡状,不能流出来也不能熟透,而且一定要经过调味,不能是普通的白煮蛋;木耳丝也是常见的拉面配菜,口感脆嫩;除此之外“味付海苔”同样是大部分拉面中必不可少的,即便是最低配置的拉面,也是“钉子户类型”的配菜。一般吃法是趁海苔还没被面汤泡软,卷起面条一口吃下去,口感脆香可口。大葱丝或者葱花几乎是碗碗必有的配菜,提味!

除了以上这些普通的配菜,在海鲜拉面中配菜的选择还略有不同,毕竟是以海鲜为主的拉面料理,所以在配菜选择上面会挑选很多入味的海鲜来搭配:首先便是大家对海鲜拉面印象最深的“鸣门卷”,无论是在电影还是动漫里,“鸣门卷”可谓是日本海鲜拉面的标志。日语写作ルト-まき(Naruto-maki),是在白色鱼肉卷上染成红色而制成的鱼肉蒸糕,具体做法是将鲜鱼肉切成薄片,中间染上粉红色后再卷起来,用花刀削整四周,形成一个个齿轮的形状,最后切开来的截面是非常漂亮的涡卷造型。“鸣门卷”还被叫做“红白鱼肉卷”,或称“鱼板”。是日式海鲜拉面中出镜率极高的配菜之一。除此之外,在面里搭配几只清煮的鲜虾可谓是海鲜拉面常规操作了,鲜虾以其丰富的微量元素以及蛋白质等成分,在补充人体所需营养的同时,还能中和汤底的浓稠。如果你一种海鲜吃不过瘾,那么再加上几只青口贝入味也是上佳之选,青口贝的营养均衡, 富含人体生命活动所必需的各种氨基酸、无机元素等营养物质, 还能够增强免疫力,可谓百利而无一害,十分滋补。

结语

海鲜拉面作为日本特色的拉面品种,值得品尝,如果你吃腻了普通的面食,不妨尝尝清新滋补的海鲜拉面吧!