日漫中有名的口嚼酒,现实中你敢喝吗?

2017年12月上映了一部火爆大江南北的日本动漫电影《你的名字》,想必大家都去影院贡献了票房吧。其中跌宕起伏的剧情和唯美细致的写实画风吸引了不少国内外的观众关注。

在影片中,两姐妹有这样一段戏:她们身着巫女打扮,在神社的舞台上翩翩起舞,之后拿出了两个小木盒,各自咀嚼了一口饭团,之后吐在木盒中。随着故事推进,我们知道她们在进行“制作口嚼酒”的仪式,而正是这宝贵的酒,是推动剧情的关键钥匙。

电影里,女主三叶和妹妹四叶身为巫女,为供奉神灵而酿造清酒。不过酿造的方法却十分的传统。

嚼米者把煮熟的米饭放入口中,咀嚼之后吐入容器中,不断重复地将嚼过的米“吐”入容器中……用唾液中的酶来分解淀粉成糖,然后等待天然发酵酿造出酒。

影片中奶奶说这是日本最古老的酒,大约是在日本的弥生时代初期,那个时候早稻自中国传入日本,顺便也将这种制作方法带入了日本,之后就在日本出现了以大米为原料的“口嚼酒”,这也是最原始的日本清酒。

仔细想一想这是用别人咀嚼过的米饭酿成的酒,是不是一点喝的欲望都没有了呢?不过这项咀嚼工作规定一定要是由处女制作完成,看到这男士们有没有一点心动呢?

口嚼酒的前世今生

在蒸馏术被普遍运用到制作酒前,酒的种类也很多,如各种植物酒、蜂蜜酒、水果酒等,这些酒的酿制原理都相对简单,就是将植物、果肉等放置于自然环境中,让其充分与空气、水等物质接触,最后发酵为酒。这些酒相对来说,度数比较低,并且口味甘甜,还有一些简直就是果蔬类型的饮料。

而真正品质好的酒,不用说肯定当属粮食酒,它是以高粱、稻米等为主要原料酿造的酒,即我们现在常说的“白酒”。在古代,纯粮食酒的酿制都是非常困难的,因为相比植物、蜂蜜、水果之类,粮食的含糖量相对较低,含淀粉量相对较高,所以如何将淀粉转化为糖分,再把糖分转化为酒,就成了粮食酒的关键步骤。在好长的一段时期,人类都没有攻克这一酿酒领域的技术难题,酒徒们也只好望“粮”兴叹。

但是,劳动人民的智慧是无穷无尽的,在人们不断的生活经验积累中,古人们偶然发现,如果将咀嚼过的饭放入米柜中保存,不久后,就会发出带着浓浓香味的酒来。这便是“口嚼酒”最初的来源。

为什么咀嚼过的饭团能酿出酒来呢?用今天的科学原理来解释,就是因为人的唾液中含有酶,酶可以将淀粉转发为糖。饭团被人们咀嚼后,粮食中的淀粉转发为糖分的难题终于解决了,“白酒”就产生了。

经过时间的磨合,口嚼酒慢慢被打上了宗教的标签。在神庙的祭祀仪式中,日本人相信如果供奉用处女咀嚼过的口嚼酒,可以起到沟通神灵的效果,因此,它又被称之为“美女清酒”或是“巫女清酒”。

所以,在影片《你的名字》中,三叶的奶奶就说过这样的话:口嚼酒是三叶的“重要的半身”,也就是她灵魂的一部分。电影的后半节里,三叶与泷之之所以可以见面,关键就在于泷在宫水神社里喝了三叶的口嚼酒,将三叶的“半身“饮入自己的身体,与本应死去的三叶灵魂相通,最终改写了两人的命运。

口嚼酒酿造方法

小编第一次知道这种酒是在日漫里面,其实很多的日漫作品,都是生活的另一种展现形式。我刚开始还寻思这肯定是剧情需要而已,后面了解过才知道,这其实是日本古老的一种酿酒方式,但知道其制作过程之后,感觉如果这酒用来喝的话,还是些许有点难以下咽。

首先将含有淀粉的食物放入口中咀嚼,唾液中的淀粉酶会使淀粉糖化。随后制作者会将口中物质吐出并放置一段时间,存在于环境中的野生酵母便会把其中的糖类发酵成酒精,从而形成口嚼酒。因为人的唾液里面是含有唾液酶的,所以在发酵的过程中,就不在需要加入酒曲,可以自然发酵,出来之后的酒,也带有一种独特的香气。

除了上述直接咀嚼生原料的制作方法以外,也有人会在咀嚼前把原料煮熟,或是先使其酸败后再放入口中。煮熟的原料糖化起来更容易,这种制法被一些台湾原住民族采用。酸败的原料则可以抑制杂菌的繁殖,使乳酸能在酸性条件下更好地发酵,这与拉丁美洲的Chicha等酒精饮料的制法相似。

往吐出的物质中加水有时可以促进发酵过程,这种做法与中国系酿造酒的影响有关。

其实关于酿酒的方式有很多,像法国正宗的葡萄酒,是用脚踩出来的的,但是有一点是一样的,就是漫长的发酵过程。这些方式也都是有着异曲同工之妙,为了酿造出香醇的美酒,相信发明这些方法的人,也是下足了功夫。而比起其他的酒,日本的口嚼酒名气也是挺大的,但是在其他的国家,也确实是没有什么人喝。

日本对酒很较真

首先日本法律规定未成年人不能喝酒,未成年人饮酒那可是赤裸裸的犯法。在日本,如果未成年的明星被曝光饮酒,那将面临的就是人气直落的后果。

他们对酒的规定也是非常严格的。根据日本酒税法,只要酒精度超过一度就被会称为酒类。而管理酒类生产场所的是日本的税务局。酒类制造必须要获得许可证,无许可证的酒类生产都属于违法。

根据酒税法54条1项,“私自制造酒类,酒母、醪糟的处于10年以下刑罚和100万元以下的罚款”这个刑罚还是蛮重的,可见日本人是不被允许私自造酒的。

但是大家会想,如果是自家自酿自饮不对外销售的话应该可以吧?其实日本的酒税法也是不允许自家酿酒,一方面是是在卫生安全上的考虑,二来政府还指望酒厂纳税呢,如果大家都自己酿酒了,政府的收入就会减少。所以不能私自酿造,那只能用正规厂酿造并且贩卖。

结语

相信很多小伙伴看完之后跟我一样,觉得这样的制作方法确实有点不友好。而像现在的红酒,基本上也是改进了,不在用脚踩。当然也有一些价格比较昂贵的红酒,一直是保持这样的做法。不过我们没有办法接受,也并不代表所有人都是这样,既然能够火到现在,也是有原因的。所以你们对于这款口嚼酒可以接受吗?