日本与河豚的爱恨情仇

河豚,是一种充满剧毒但肉质鲜美的鱼类,自古有很多中国人和日本人为了尝一口充满剧毒的美食而冒过险。而中国诗词中也有“烟花三月下扬中,正是河豚欲上时”等记载过河豚的鲜美。

河豚的外表看起来十分地蠢萌,尤其是脸鼓起来的时候,简直就是迷你版的胖丁!虽然河豚的肉质鲜滑可口、口感独特且富有韧性,不过别看它是人间美味就忽略了其本身自带的剧毒,仅0.5毫克的就足以致命,比剧毒药品氰化钠还要高1250倍。并且河豚的毒素遍布全身,血液、肝脏、甚至是眼睛都会存在毒素,处理起来非常地麻烦,芝麻大小的毒素都足以让人毙命。

河豚毒素是自然界所发现的毒性最大的神经毒素之一,并且中毒的潜伏期很短,如果抢救不及时,最迟在4-6小时候就会身亡。在中毒早期会出现嘴唇发麻,之后会有吐字不清,走路不稳等现象出现,最后就是呼吸肌麻痹导致死亡。

看到这里一定会有人不明白,既然河豚有毒为什么还会有人冒着生命危险去吃?其实除了它本身肉质的鲜美可口,还有一点是因为如果吃河豚小剂量的时候会给人带来一定的快感,类似于吸毒的感觉,但是不会因此而上瘾。所以之前很多人“拼命”去吃河豚,可能是为了寻找这种轻微中毒的感觉。

但是!河豚体内的毒素积累和分布会因季节和部位不同而存在差异,并且在它们繁殖的季节毒性会更大,此时的雌性毒素会大于雄性体内的素。所以那些为了寻找“快感”的人能活下来,基本上都是撞大运,所以大家还是不要轻易去模仿尝试。

历史河流中的河豚

其实在1000多年前的日本就有了吃河豚的风俗,并且经常会出现吃河豚中毒身亡的事件出现,但依然还是会有人禁不住诱惑而去尝试,但在那时因为河豚并不算是主要的鱼类食物,影响力也不广,所以并没有受到各方的重视。直到江户时代时期,因为有太多的武士死于河豚中毒的案件,国力因此受到了牵连有所削弱,所以国家明文规定,出台了《河豚禁止令》来避免中毒事件再次发生,并且一经吃河豚被发现,政府将会没收其全部家产。

到了明治时代,虽然《河豚禁止令》依然存在明令禁止吃河豚的规定,但对于那些“拼命”吃河豚的民众们,政府依然没有任何的办法。后来还曾经登报明文写出吃河豚会出现的后果,可算是苦口婆心地劝导民众不要再以河豚为食。

但在这个时候,关于吃河豚这个问题出现了一个神转折,日本初代的内阁总理伊藤博文,在一次偶然间吃到了河豚料理,当时吃完后就感叹天下竟有如此的美味,当即就取消了对河豚的禁止条例。之后首先解除了山口县和福冈县不准吃河豚的禁令,甚至为了纪念这一历史性的一刻,在下关春帆楼前还专门有一个纪念吃河豚的纪念碑。而至今下关依然保持着全国第一“河豚使用量”的名号。

后来在日本,如何去掉河豚的毒素就成了迫在眉睫的事情,为了可以更加科学地吃河豚,有大学教授就开始着手专门研究河豚毒素,在认真研究了4年之后,终于在1892年,研究出了一套科学性地吃河豚的方法,并且从东京开始流行至全国的各个地区。

最严格的河豚厨师资格证

再到现代的日本,政府终于在一定程度上做出了让步,在新的食品卫生法里,明文规定了关于吃河豚的规则,并且还“亲切”列出河豚哪些部位可以制作和贩卖。甚至为了民众可以更加安全地享受美食,政府还专门设定了制作河豚必须要参加厨师资格证的考试,因为只有考下这个厨师证,才可以科学地去处理河豚不同部位的毒素,才有资格去制作和贩卖河豚。

一般来说,要把这个厨师资格证考下来基本需要2-3年的厨房实战经验,再加上还要考笔试和技能这两个方面,其中河豚种类的鉴别、毒性的识别以及河豚的处理技术等都包括在这个考试的范围内。而且日本各个地方考试的制度是有差别的,并非一本资格证可以在日本全国通用的,所以可想而知这本“最严格”的厨师资格证有多么难考下来了,毕竟这关乎人命啊!

约饭吗?“玩命”的那种

在日本吃河豚还流传着这样的一句话:“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”,其实吃河豚最好的季节是在冬天,尤其是在12月-2月,这个时候的河豚即将进入产卵期,其肉质鲜美、肉色清透都达到了极致。所以在日本新年过后,河豚料理在日本也迎来了一年之中最佳食用期。

一般而言,鱼类在死后的4-5小时之内都是新鲜的,而河豚却不一样,因为它本身肉质就很紧实,在死后的24-36小时后才会慢慢软化,而也只有在这个食用口感才是最滑嫩的、可口的。

如果提到河豚料理,首先必须提到的当然是晶莹剔透的刺身,作为一道高级的日本料理,河豚刺身不仅皮很有嚼劲,如果生吃的话还很有弹性,想要一口咬断是不可能的。并且,河豚刺身一般都会尽量做到晶莹剔透、薄如宣纸,而这种做法不仅考验的是厨师娴熟的刀法,还需要有特殊的河豚切刀才可以完成。其中制作河豚刺身也要使用的专业刀具,称为“河豚引”,专业的厨师们会将河豚肉切约2.8mm的厚度,再摆出不同样式的装盘,主要分为菊盛り、鶴盛り、孔雀盛り、牡丹盛り四种,每一种摆盘都仿佛在欣赏艺术品般赏心悦目。

最关键吃的部分到了!在吃的时候,只需用筷子轻轻夹起一片晶莹剔透的河豚肉,之后沾醋直接吃即可,其清爽、滑嫩的口感简直在接触味蕾的那一刻就让人欲罢不能。

除了有河豚刺身,还有常见的河豚火锅、酥炸河豚、河豚泡饭等经典吃法都值得一试,其中河豚的精巢也是不错的选择,味道就相似于吃蟹黄蟹膏,味道丰富并且很有层次感,非常地美味。

结语

现在河豚在日本已经逐步成为大众口中日常化的食物,并且日本还加大了其人工养殖的力度,就东京而言,已经超过5年没有发生吃河豚中毒的事件,所以如果大家有机会、有胆量一定要来尝试一下这个难得一见的美味啊!