日本饮食文化:边吃边养生

你喜欢吃日本料理吗?会为街头的章鱼小丸子驻足吗?日本人的健康长寿很大一方面得益于他们健康的饮食习惯。小编作为一名资深的吃货,决定带大家品一品日本美食背后的文化。

饮食内容——日本人都吃什么?

日本人一日三餐都吃什么?

早餐:西式早餐在全世界很普遍,在日本也不例外,日本年轻人往往会拿面包片涂黄油或果酱,再来一杯咖啡或牛奶。当然传统的日式早餐依然保留,一般是米饭,鸡蛋,烤鱼或烤香肠,鸡蛋糕,咸菜,蔬菜沙拉,水果,味增汤。

日本人很重视早餐,认为早餐是一天之中最重要的一餐,早餐多吃也不易发胖。日本家庭中,妇女会在早上准备非常丰富的早餐,搭配合理,营养健康。

午餐:日本午餐多为快餐,如加鸡蛋、火腿、豆芽的拉面,咖喱饭,盒饭,便当。一份盒饭通常包括米饭,烤鱼或炸鸡块,咸菜,蔬菜沙拉,新鲜水果,几粒青豆,一碗味增汤。

晚餐:日本的家庭晚餐简单却营养丰富,一般是米饭,海虾,豆腐,蔬菜沙拉。一家人一起共享晚餐,偶尔喝点清酒,温馨而有情调。

饮食清淡,营养均衡

日本的主食以米饭为主,面食主要是拉面,很少吃面包和面点。食物烹饪上,日本没有中国“炒菜”的概念,在日本是吃不到炒菜的,因此大部分菜品都比较清淡,少油低盐。日本的烹饪方式主要有煮、烤、腌制,后来才有了油炸,不加工的生食也多种多样。调味品主要是酱油,味道相对单一。日本家庭会自行用海鱼、海藻、豆腐煮高汤,用作调料,十分营养健康。去日本的中国人很多都不能很快习惯日本的饮食,会觉得菜品没味。不过,清淡的饮食有利于人的健康,不经过爆炒的蔬菜也保留了原有的营养价值,膳食纤维和维生素不会被破坏。

日本饮食以赏心悦目而闻名,菜品非常讲究色彩的搭配,自古以来就有“五色五味五法料理”的说法。除了食材和菜品,盛放食物的器皿也十分精致,摆盘和用餐环境也很有讲究。与中国美食“色香味俱全”不同,日本的食物最重视外观,不惜牺牲香和味。

日本饮食最大的特点是量少但种类丰富,强调营养的全面均衡,因此对人们的身体健康非常有益。

日本人一般饭量小,吃饱就行,因此很多日本人都身材娇小。餐具精致小巧,有各种各样古朴的小茶碗和五颜六色的小碟子,容器精小所放食物也不多,装着不同食物的容器堆在面前,会让人减少摄入,控制饮食。日本作为一个岛国,资源有限,所以日本人很节约资源,不会浪费粮食,在日本的餐桌上几乎看不到残留的食物。

虽然吃的不多,但获得的营养很多。日本人每周必吃5类食物:鱼类、豆类、谷类、蔬菜及水果。不同于中国人的大碗宽面,日本人每餐都十分重视营养均衡,食物种类丰富。

爱吃生食

吃过日本料理的朋友们都知道,日料的烹饪艺术主张对食物尽量少加工,保持或提升食材本身的滋味。日本人吃生食也并没有我们想象中的那么普遍,生食必须保证食材的鲜活,在物流和保鲜技术不发达的古代,也只有沿海的日本人才吃生海鲜。如今物流业发达,有新鲜直送,食材的新鲜有了保证。其实中国沿海地区人民也很爱吃生海鲜,只是因为中国幅员辽阔,大多数中国人都生活在内陆,对生海鲜接触较少或是没有接触,就会觉得日本人都爱吃生食。

生鱼片的食材一般是深海鱼,污染较少,不会有寄生虫,所以可以直接食用。刺身成熟于江户时代中期,一开始叫“鱠”,是一种用佐料拌食的生鱼肉。现在的刺身不限于鱼虾类,包括一切生鲜的食物,牛和马是食草动物,一般没有寄生虫,但猪和鸡是杂食动物,会有寄生虫。

吃鱼类对人类健康非常有益,尤其是海鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸,对降低血脂非常有益,不但会降低心脑血管病发率,而且延缓脑的衰老。

饮食习惯——日本人都怎么吃?

分餐制

分餐制,日语叫“銘銘膳”,最早是中国传过去的,大家席地而坐,各自就食。中国在后来变成合餐,一家人或一群朋友围桌而食,而日本保留了分餐这一饮食习惯。

速食文化

日本是速食文化的发源地,而且一直在努力发展与完善速食文化。日本速食文化始于大家熟知的方便面。现在无论是方便面,还是高级的日本料理,都在尝试通过改变包装或者其他方式,让食客能够在短时间内吃完快餐。

便当文化

便当开始于江户时代,一些人为了不耽误看戏,就用食盒盛放了一些食物用做午饭。现代社会生活节奏变快,人们就自己制作便当带到工作单位。

中国大城市的便利店源于日本。据说在日本,方圆500米以内,一定会有一家便利店。小编在日本东京游玩时,短短一公里左右的路程中,有两家“全家”便利店、一家711便利店、一家罗森便利店。想吃什么立马就能买到,实在是非常便利。

便利店虽小,但是咖啡、关东煮、盖饭等的食物一应俱全,这反映了日本人在快节奏的生活中尽力追求饮食的营养和美味。

饮食礼节

日本人在吃饭之前会说“我开动了”,吃完饭之后会说“谢谢款待”。这既是对赋予人们食物的神灵的感谢,也是对辛劳的厨师们的肯定。为了减轻食物提供方的负担,日本人在吃完食物之后都会主动收拾餐具,在外面饭店吃饭的时候亦是如此。这正是日本人尽量不给别人添麻烦的文化的重要体现。

结语

日本的饮食文化非常独具特色,吃饭注重营养均衡,所以成为了世界上最长寿的国家,我们可以借鉴学习。