日本传承千年的匠心文化,卖烤麻糬的一文字屋和辅

日本的匠心文化是传承十分久远的文化,很多的店铺都可以将一个看似简单的工作,用心传承许多年。而日本传承千年的店铺更是本着祖祖辈辈的言传身教将匠心精神发扬到了极致。一文字屋和辅就是一家传承千年的和果子店铺。

日本饮食精神

日本的饮食生活一直都具有一种独具特色的精神。日本人认为只有用心才能制作出真正的经典绝味美食。这种精神通常被人们称为是“匠心精神”。这种精神要求要将制作者的全身心都投入到食物的制作中去,否则就是对美食的亵渎。在日本,许多小店都是只有几个卡座,可是天天都是人满为患,靠的就是这种匠心精神。许多传承千百年的店铺就是靠着这种代代相传,人人遵守的匠心精神工作到现在。

据日本的研究统计,日本有超过两万家百年企业,39家企业经营超过500年,而千年老店都有7家。日本虽被称为是弹丸之地,但是文化传承和企业传承确实令人敬佩不已。

千年小店——一文字屋和辅

一家位于日本京都的小店时不时飘出烧烤的碳香,吸引人潮涌入。这可能没有什么稀奇的,但是如果有人告诉你这是一家传承千年的,历经25代的传统小吃店,只售卖一种小吃,会不会觉得很震撼?

千年历史

相传,一千零一十九年以前,这里旁边坐落着一座今宫神社。今宫神社本是在平安时期京都疫情严重的之时建造起来祈求驱除疾病的。这座神社一直流传至今,虽然进行了重新修建,但是大部分的传统都被保留了下来。而这家小吃店正式在当时开张的,用来祈求同样感染了疫情的日本天皇太子早日康复。这家店的年纪与京都城和今宫神社的年纪一样大,据记录,是日本从平安时代存活到现在最古老的一家和果子点心店。

白味噌烤麻糬

一文字屋和辅这一千年来只售卖一种食品,就是白味噌烤麻糬。这家店的烤麻糬靠着一成不变的匠心精神,全家上阵,一齐用心参与制作。

麻糬的制作也十分有讲究,经常都是家族里年轻的少女们来制作。首先需要用上好的糯米捣制年糕,将糯米糕搓成拇指大小椭圆形的小球球。并在近江羽生的黄豆粉里翻滚均匀,用手熟练的揉捻穿在两根竹签的前端。竹签大约只有成年人一只手的长度,合适拿取。两根竹签能够更好的保持麻糬固定良好,方便均匀受热。

烧烤的时候也是大有讲究,烧烤用的碳必须是用特殊方法烧纸的备长碳。备长碳是日本江户时代的一种木炭,由橡木烧制,燃烧起来会出现银白色的灰烬,十分有特点。备长碳因为燃烧时候活力持久而稳定,发热面积均匀,所以是烧烤使用的佳品。

烧烤是最重要的环节,所以会由老一辈的人操刀进行,保证味道的正宗和醇厚。老人们会将麻糬放在炭炉上,用手将竹签展成一个扇面保证均匀受热。当麻糬被烧到部分融化,并且起了焦色时,再撒上一些黄豆粉,浇上一些白味噌就可以盛盘了。在放到盘子中以后还有再浇上一勺特级上等的西京白味噌,搭配上一杯清茶,才能供给顾客食用。

品尝心得

这些麻糬虽然制作过程繁琐,但是售价却并没有想象中的贵。烤麻糬是按照人头分量进行售卖的。一个人只需要500日元,也就是30人民币的价格就可以品尝到一千年历史的烤麻糬。

在进行购买的时候,总要排很长的队伍才可以买到。排队的很少由外国人,都是本地的老少们在店前安静的排队等候。进行烧烤的一般都是店主女将,经常会与熟客进行攀谈,气氛十分和谐。即使是对面 新开了一家点心铺子也没有抢走这个老店的生意。

烤麻糬入口粘腻,有糯米和黄豆的清香,更是多了一点焦香。白味噌能够增加甜香口感。再麻糬外表烤到焦黑的地方是非常甜的,完全没有焦糊味。

店铺规矩

店铺里面由不成文的规定,只能由家族中的女性制作年糕。现在的接班女将是第25代的长谷川奈生,沿袭传统正在培养自己的女儿成为下一代女将。据长谷川奈生说,她的姑姑是第24代女将一辈子未婚嫁,将自己的精力完全奉献给了烤麻糬。据她说,在她二十几岁的时候还依旧总是会被姑姑严密的盯着,生怕她调整炭火的动作不标准。而非常小的时候就要当学徒负责洗净器皿,收拾台面,经常会因为操作不规范受到训斥。十几岁的时候更是没少在学习捏年糕的时候挨打。捏年糕的重量是有要求的,每个必须是三克,没有称,全凭手感,女将们都是经过了无数次的挨打之后才记住这个手感。而烤年糕更是技术中的技术,必须保证年糕烤的软硬适中,发焦而不发苦。尤其是当客人多了,烤很多年糕每一个都要做到完美。除了在炭火前反复钻研没有捷径可走。

坐在店铺里面都可以感受到店员严肃认真的工作。老一辈的人会认真的打扫每一张桌子,保持台面的整洁和店铺的舒适。店规要求务必随时保持环境的一尘不染。他们一丝不苟的整理卫生是对客人最大的尊重。老店对于客户的完美服务态度一直在这个老房子里面持续了一千年。

这家古老的店铺一直坚守到现在,并不是靠着盈利的目的而开张的。这家店铺是他们祖祖辈辈生活坚守的地方,坚守住店铺就是坚守住自己家族的传承与文化。这是一家维系着整个地区居民生活的店铺,是京都文化的象征。希望这篇文章能够让您感到日本匠心文化振奋人心的坚韧力量。