一期一会:抹茶与日本茶道

夏天来了,你喜欢抹茶味的冰淇淋吗?甜而不腻,清爽可口。在我们的印象中,抹茶来自于日本,抹茶成为了日本的象征之一,但实际上抹茶的原型是从中国传来的,让我们一起来看看日本抹茶和日本茶道的演化史吧!

日本抹茶

日本抹茶的历史

日本抹茶的原型是中国茶文化中的“点茶”。中国宋朝时期,煎茶演变为“点茶”,点茶的制作过程如下:首先将茶叶蒸熟,再经过一系列工序把茶叶制成茶砖,待茶砖被晒干后,将其研磨成粉状。饮用时,把茶粉泡入热水,搅拌起泡沫,再细细品茶并享用。

中国宋朝这种特殊的泡茶方式传到了日本,最终演化为我们常见的“抹茶”。而与点茶不同,抹茶最大的特点就是在制作中不去除苦味,甚至强调苦味,所以与众不同,一直延续至今。

日本抹茶的栽培

与普通绿茶全程日照的栽培方式不同,抹茶茶叶采摘前一个月,会用黑布将茶叶覆盖,完全隔绝阳光,减少光合作用,保留大量的叶绿素。

日本抹茶的营养价值

抹茶会带有淡淡的海苔香和轻微的苦涩味,抹茶味微苦表明它有一定的药用价值。抹茶是未经发酵的,富含抗氧化物,而且饮用抹茶的方式是将茶叶磨碎后食用或泡茶饮用,所以营养价值比热水泡绿茶茶叶要高。抹茶中富含的儿茶素有助于避免小肠感染与肿瘤的形成,可以帮助人体抗癌并提高人体免疫力。抹茶中高含量的膳食纤维还能够缓解便秘,稳定血液中的醣类含量。此外,抹茶内的皂素会限制小肠内胆固醇的吸收,帮助改善血管功能。

日本茶道

日本茶道起源于中国,但在漫长的历史发展中已经形成其独具特色的文化形式。从日语中的“日常茶饭事”一词可以见得,茶与日本人民的日常生活密不可分,但日本茶道却与我们日常生活中的饮茶、品茶大不一样,与其说是一种饮茶的仪式,不如说是一门将禅文化、神道思想、儒教思想囊括在一间茶室之内的哲学。日本古川徹三先生从艺术的角度将茶道的内容归结为:艺术因素、社交因素、礼仪因素、修行因素。久松真一先生则从宗教的角度入手,将茶道文化定义为以吃茶为契机的综合文化体系,其核心是“禅”。

日本茶道的历史

据研究显示,饮茶在日本历史的最早记录出现在弘仁5年(公元815年)空海所著的《空海奉献表》内。就此,饮茶的习俗从中国大陆传到日本,这一时期,“茶”仅是日本贵族圈和上流社会的社交必备饮品,其饮茶方法与中国唐代的饼茶煮饮法一致。这一时期的日本茶文化以嵯峨天皇为中心展开,天皇经常与高僧空海、最澄等人一同饮茶。嵯峨天皇在给空海的送别诗中这样写道:“道俗相分经数年,今秋晤语亦良缘。香茶酌罢日云暮,稽首伤离望云烟。”

自镰仓时代开始,受《吃茶养生记》的影响,饮茶开始逐渐普及到民间。到了室町时代末期出现了一般百姓主办的茶会,如奈良的“大淋汗茶会”,淋汗指洗澡,茶会的主办方请客人入浴后开始饮茶,同时还准备了瓜果、面条等食物。

“茶道”这个概念,是由15世纪的僧人村田珠光最早提出。村田珠将其参禅后的感悟融入于茶道之中,由此开创了尊崇自然、尊崇朴素的草庵茶风。

日本历史上真正把茶道向世人普及的是千利休。千利休将室内的装饰简化到最小限度,使茶道摆脱了物质因素的束缚,使得茶道更易于为一般大众所接受。同时,千利休强调体味“本心”,并主张简化茶道的规定动作,抛开外界的形式操纵,专心体会茶道的趣味。

丰臣秀吉成为摄政关白后举行的第一次宫中茶会由千利休指导,也是在这次茶会上“利休”的道号由正亲町天皇赐予。但在这之后,千利休对于茶道的理解越发趋于古朴平淡,倡导“本来无一物”的艺术理念,也与丰臣秀吉的分歧越发加大,在其70岁时被丰臣秀吉赐死。千利休去世后,其后代分别开创“里千家”、“表千家”“武者小路千家”继承千利休的茶道。

日本茶道的思想

在日本,“和敬清寂”被称为茶道的四规、四则,其表层上是对人与人之间的伦理要求,即要求主客之间和睦,遵守礼节,要求主客间保持茶室茶具的清洁和茶事上寂然恬静的氛围;但其深层上更要求对整个茶道的参与者——茶道的“事物人境”保持“和敬清寂”。其中,“事”指点茶、茶花等诸事项,“物”指茶刷等器物,“人”指主客等各种身份的人,“境”指露天场地、茶室等环境。

另一个被人们熟知的茶道思想是“一期一会”,意为人与人之间一生只有一次相见,这种思想来自佛教中的无常观,每一次茶事,都是此生唯一的一次,当时当地,都再无复制的可能。因为“一期一会”思想的存在,日本人格外重视每一次茶事。

日本茶道是一门凝结了多种哲学思想的艺术,研究者们对其蕴含思想的理解也并不相同。千利休在《南方录》中写道:“我终于领悟到:搬柴汲水中的修行意义,一碗茶中含有的真味”,也希望我们都能找到一份属于自己的“真味”。

结语

抹茶不仅是当今流行的美味,还是有益健康的茶制品;日本茶道博大精深,不仅是人们饮茶的仪式,还是一种哲学艺术。品尝和饮用简单,领会其内涵属实不易啊!