“乱世之酒”——清酒的前世今生

随着居酒屋的越来越多,作为头牌的清酒也被越来越多的人所知,但喜爱清酒的你又是否知道它的前世今生呢?小编作为一名资深酒友,就来和大家一起聊聊清酒的“前世今生”。

一、清酒前世

1、清酒的出生

很多小伙伴潜意识里认为,日本清酒那出生地不就是日本吗?但其实清酒是个“中日混血儿”。古时候日本只有“浊酒”没有清酒,这时的清酒还只是用米酿制的普通米酒,没什么特别的。直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒才逐渐转变成为日本特有的细致清酒。

2、清酒的经历

如今作为日本特色的清酒也是历经了一番磨难的,日本明治维新运动之后,日本清酒的质量就开始逐渐下降。日本酒商往清酒里掺入大量食用酒精,牟取暴利,这也让清酒独特的风味荡然无存。当时的日本人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,这种低劣的清酒让日本人大失所望。再加上新一代的日本人偏爱饮用啤酒和烈性酒,清酒的地位在日本一落千丈,从当时的日本国酒变成了无人问津的低劣酒。

现如今虽然日本清酒已恢复当时的模样并利用现代酿酒技术对它的各个方面进行了优化,但它的销量还是仅占日本酒销量的15%,远远不及啤酒在日本的销量

二、清酒今生

1、清酒的分类

大家在居酒屋里见到的清酒大多是纯米和吟酿,但其实清酒还有本酿、大吟酿等许多种类。

清酒在酿制过程中酒质的好坏取决于酿酒米外层的杂质多少,杂质越少酿出来的清酒品质也就越好,所以根据精米度可以把清酒分为四大类:

大吟酿 – 精米度50%↓,等于米的杂质已磨掉五成以上,可谓是清酒中的极品。

吟酿 – 精米度60%↓,等于米的杂质已磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。

纯米酒 – 精米度70%↓,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程只加原料米、米曲与水,不能添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。

本酿造 – 精米度70%↓,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡有个性。

2、清酒的身份证

清酒的身份证当然就是它的酒标。许多小伙伴在喝酒时都没有看酒标的习惯,但其实酒标可以让你更了解这瓶酒的出生地,成分等信息,喝起来也会更有感觉。

酒标上应写有酒名、清酒等级、清酒类型、容量、原材料、精米比重、含量、酸度、制造年月等信息。

3、清酒的居住地

既然大家这么喜爱清酒,那么就更应该好好保存它,接下来小编就和大家聊聊怎样保存清酒。

首先大家要注意一个问题,清酒的生产日期并不等于制造日期。因为清酒一般是在冬天酿造,它酿造完成后并不会马上出货,而是有一个等待的过程,再在接下来的一年会根据需求陆续装瓶出货。比如:清酒在一月份酿造完成,三月装瓶后标示的制造月份酒是三月。因此酒标上面的日期标示只是让消费者知道装瓶的月份。

官方说法是清酒的保质期只有一年,但其实要是保存的好的话两三年也是没问题的,有些酒精浓度高的清酒,甚至保质期可长达十年。但前提是要保存的好!清酒是一种十分脆弱敏感的酒,尤其是对保存的光线和温度要求很高。

光线:清酒不能放在光线充足的地方,否则会发生劣化。如果你把清酒放在阳光下几个小时,你会发现清酒的颜色会从透明色变成淡黄色,同时还会产生臭味,所以保存清酒最好用一层报纸把它包裹起来放在阴处。

温度:清酒长时间处在30℃以上的温度或经历频繁的温度变化都会使它发生劣化。最适合保存清酒的温度是在5-10度左右,有的小伙伴喜欢把清酒和红酒一起放进红酒柜里,但这是不可取的。因为红酒的存放温度在12-14度左右,这个温度对清酒来说略高,而且红酒很“懒”,所以它的摆放方式一般都是躺着摆放,所以我们建议清酒使用直立的方式保存。

2、遇见清酒最好的模样

温度虽然会使清酒发生劣变,但同时也是品尝清酒时的一个重要因素。不同品种的清酒有他们各自合适的品鉴温度,在这个温度下,你能遇见它们各自最好的模样。

若是属于口味浓厚、香气较高的酒种,比如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃,温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。

3、清酒的最佳CP

光喝酒怎么能行,肯定要配着点下酒菜,那么日料中的什么才是搭配清酒的最佳搭档呢?

刺身鲜美清淡的风味一直是很多日料喜爱者的心头肉,最适合搭配刺身的是清酒中等级最高的“吟酿酒”。 因为吟酿酒不会有太强烈的味道,它淡淡的酸甜,刚好与刺身的新鲜味相得益彰。

天妇罗是一种油炸食品。吃这类菜肴时,会感觉你的舌头上涂了一层厚厚的油,没有必要用吟酿酒去搭配天妇罗,因为它的水果香气很容易会被天妇罗油脂的味道掩盖。相反,价格比较便宜的本酿造是不错的选择,因为这类酒通常有比较浓郁的鲜味,对味道香浓的天妇罗是个不错的补充,并且不会互相盖住对方的味道。

结语

日本清酒的小秘密还有许多等着大家去探寻。