为什么中国也有如此多日本料理店?

日本和中国一衣带水,两国文化相近,所以日本和中国经常被拿到一起进行对比。中国美食自然品类繁多,且每一种都有自己独特的味道。日本料理现在在国际上也享有盛誉,现在人们只要想起日本料理,就想到了怀石料理的精致和昂贵。那么,日本料理真的全都是高级而又精致的吗,在中国立足的日本料理对比日本国内有什么区别和特别之处呢?

品质

其实不论什么国家的美食,既然是日常的食物,自然也会有比较容易制作且相对便宜的种类。然而在大多数人心中都觉得日本料理比中餐贵,也许是因为目前在中国进行经营的日本料理店都是以主打高端精致消费为主。

日本料理店在中国经营的话,因为是外国餐厅,大家大都只是偶尔吃上一顿,并不是会将其作为自己的日常选择,所以价格也就高一些。而在日本本土,类似洋葱牛肉饭这种制作简单且美味的料理才是大多数日本人的日常选择。

反过来说,在日本的中国餐厅点一盘麻婆豆腐,售价也可能高达人民币100多元。在异国如果要保证其风味与原来一致,甚至可能需要从本国进口各种原材料或调味品,这也是造成其高价的一大原因。

价格

其实对于日本料理和中国餐厅的定义也是非常模糊的,高档广东餐厅里卖的各色点心是中餐,街头地沟油炒饭也是中餐。单价昂贵的极品和牛是日本料理,街头便宜的关东煮也是日本料理,定位不同,针对的目标客户不同,根本没有可比性。

其实不仅仅是食物种类不能比,各种餐馆的定位不同也不能比。在中国价格昂贵的私人餐厅也很多,精美的中国菜肴更是从来不少。就像美国的肯德基在中国大火,但是美国料理也并不仅是只有肯德基这种面向低端的品牌。

在2017年的餐饮报告白皮书中显示,在各品类店铺数量中,日本料理店铺位居第11,仅次于湘菜和咖啡厅,而从营业额来看,日料已超越粤菜、杭帮菜等传统菜系,跃居第8位。

就目前来说,日料在中国的发展路线,主要面向高端的精致日料为主。近几年来各种日料在中国开店的势头也异常凶猛,相信不久的将来各种低价美味的日本料理也能进入中国消费者的视野中。

发展

当然日料在中国的发展也并不是一帆风顺的。日料最初进入中国时,日本料理的代表作之一生鱼片却并不被大众所接受。而随着时间的推进,现如今,大部分消费者对生鱼片都没有什么抵触情绪了。

随着中国经济的发展,许多新开业的高端商场为了维持人气,吸引人流,也积极引入了一些高端餐饮品牌,此时主打高端的日料往往成为首选,能吃得起日料的人,必然也会舍得买更贵的东西。有很多明星开餐厅时,也会选择日料,以上海为例,胡歌的Fount、刘嘉玲的鱼藏、徐峥的奈良本寿司和龙海寿司等餐厅都是日本料理。

因此日料从布局上来看,也以一线城市居多,这也与城市的发展水平和人们的消费观念息息相关。

光从数据上来看,2006年北京的日本料理门店还屈指可数,但是2016年已经超过1500家,并且仍以每年150家左右的速度增长。

而上海的日本料理门店速度增长则更快,从2006年到2016年,十年时间增长了3倍左右,日料在上海成为仅次于中餐的第二大业态。

这也与中国消费者的口味日益多元,重油、重盐、重辣的受欢迎程度有所下降,越来越追求更高的生活品质息息相关。

也就是说,我国消费者的生活水平和健康意识在不断提升其实也是日料能在中国发展的一大动力

总结

高端日料追求健康与原汁原味的吃法也与人们追求健康的饮食诉求相吻合,并且人们生活水平的提高也更加愿意为新鲜的食材付出更高的价格,吃日料已逐步成为提升生活品质的象征。相信将来会有更多各种各样的日本料理进入中国,在不久的将来,大家在中国也可以品尝上便宜而又美味的日本料理。