日本炸鸡骚操作,无论唐扬,南蛮,还是竜田扬,应有尽有

日本炸鸡有着许多不同的种类,无论是南蛮炸鸡,唐扬炸鸡,天妇罗炸鸡还是竜田扬炸鸡都有着各自的文化和特色。本文介绍了不同炸鸡的特色,以及日本炸鸡的文化。

日本的炸鸡起源

说到炸鸡,很多人想起来的都是美式炸鸡,粗狂,酥脆,汁鲜味美。但其实,炸鸡的起源是东亚地区,其中日本的炸鸡文化非常深远,细腻。日本当地居民都是十分爱吃鸡块的,也是具有悠久的历史。

南蛮炸鸡

南蛮炸鸡是由西洋传过来的炸鸡种类,也是现在在日本乡土料理中名气最大的炸鸡料理。“南蛮”以此最早是日本战国到明治早期,对西洋人的总称,充满了蔑视的味道。而现在,南蛮炸鸡多是从那是流传下来的名字,没有进行更改。参考了西洋炸鸡的制作方法,最早在日本年的洋食屋进行贩卖给伦敦人员的员工餐。直到上世纪六十年代才公开进行售卖。

南蛮炸鸡口感十分有特色,酸味浓郁,非常有特点。在烹炸前会用面粉和鸡蛋裹上较为厚重的面衣,口感更加酥脆。最后会用糖、酱油、醋、味醂的酱汁淋上,再加上切碎的洋葱混合了切碎的白煮蛋、美乃滋与少许柠檬汁的塔塔酱。

唐扬炸鸡

唐扬炸鸡是目前接受度最为广泛的日本炸鸡品种。严格的说,唐扬其实是一种料理的方式而非料理。早在日本的江户时代,对于空扬这种炸鸡形式的记载就已经出现了。根据后世调查发现,空扬就是现在的唐扬。而据传说,“空扬”只不过是书面语,后来还出现过“衣扬”,日本人民还是习惯叫唐扬。而据传说,唐扬的“唐”字则是取自“唐朝”的“唐”,顾名思义,唐扬炸鸡是在近1300年的唐代传过去的。直到1993年日本发行的《食的文化话题事典》一书中,唐扬被定义为是用来自中国的炸物手法进行加工,再以日本的调味方式进行调味的料理。

唐扬炸鸡被日本人民亲切的誉为是“世界第一美味唐扬炸鸡”。其制作方法决定了这种口味的产生。唐扬或者说空扬是指食物调味后撒上片栗粉或小麦粉再过油炸制的炸物。在鸡肉部位的选取上更加倾向去柔软多汁的鸡腿肉和清爽微甜的鸡胸肉。切成块的鸡肉用大蒜,苹果,蔬菜等混合调味汁和黑胡椒汁进行混合腌制。腌制时间一般随个人口味而定,在30分钟到24小时之间,非常随意。为腌制好的炸鸡裹上片栗粉,面粉和玉米淀粉的混合面衣,进油锅炸6-8分钟即可。这种炸鸡通常会为了解腻,配着沙拉共同食用,有淡淡的酸味非常诱人。

天妇罗炸鸡

天妇罗炸鸡是天妇罗的一种。天妇罗的那种比较轻薄的面勾芡给鸡肉包上一层面衣炸制,烹炸颜色较浅。属于比较具有和风味道的料理。这种炸鸡比较清淡,是蘸着和风油醋吃的。

竜田扬

竜田扬得名于奈良县西北部的竜田川。因鸡肉淋满酱油呈红色,像是竜田川上漂浮的红叶,所以被贯以竜田的称号。竜田扬的具体做法,把鸡肉以酱肉和其他作料一并腌制,裹以小麦粉下锅。其实竜田扬和唐扬非常类似,只不过它并不局限于炸鸡肉块,同时可以炸鱼肉或者蔬菜。对于做法稍有不同,竜田扬首先要将切块的鸡肉用日本就酱油、蒜泥姜泥少许蜂蜜与鸡高汤腌30分钟以上。然后裹上混合了太白粉与面粉的面衣,先用170度的油炸两分钟以上取出,然后再提高油温到200度炸10~15秒。这样才能保证炸鸡的颜色是红色的。

日本炸鸡块协会

日本炸鸡块协会的诞生证明了日本人民对于炸鸡的热爱。在2008年,日本有一群酷爱炸鸡的人们为了品尝和规范炸鸡,特意成立了一个炸鸡协会,叫做“日本唐扬协会”。这个炸鸡块协会的会长是1975年出生的安久鉃兵。据说这位会长非常热爱炸鸡,曾经在大学中曾挑战“唐扬百日行”的活动,成功坚持100天每天都吃炸鸡。这个炸鸡协会在世界上都十分有名,为学习炸鸡的人颁发证书。

虽然这个协会最开始设立并没有什么目的,只是一群喜欢炸鸡的吃货聚集到一起。但是,为了将日式炸鸡发扬光大,这个协会为各地朋友准备了日本的“炸鸡地图”。这个地图上面把日本每家炸鸡店的位置和口味等级都标注了出来,方便各地的炸鸡爱好者寻找炸鸡。此外,这个协会招纳对炸鸡块具有深刻认识、心中具有吃过众多炸鸡块的人物,并要求他们能够将美味传递给更多人。因此,要成为协会会员,需要通过协会组织的专业炸鸡测试,合格者能够获得协会颁发的特制名片。

渐渐的协会有了带着让日式炸鸡走向全世界的目标,协会的口号是“我们致力于世界和平,让唐扬炸鸡改变世界”。这个炸鸡协会的想法是这样的,他们认为喜欢吃日式炸鸡的人都会由衷的散发出笑容,必定不会引起争吵和战争。所以吃了炸鸡就可以保证世界和平,他们就理所当然的成为了通过炸鸡而肩负起世界和平重担的团体。因此,他们的这个协会就变得有着深远的意义。

日本炸鸡店面

在日语中用“唐扬”这个词进行搜索,可以发现很多火爆的网页和相关报道。不仅如此,在日本专门卖炸鸡块的店铺很多,许多小酒馆和餐厅都会将炸鸡作为主推料理进行贩卖。无论是高档餐厅还是街角小铺,炸鸡都是随处可见。日本的炸鸡店面都可以在前文中描述的“炸鸡地图”中找到。

结语

介绍了这么多日本炸鸡的故事,有没有开始对日本的炸鸡抱有喜爱的朋友?希望本文提到的炸鸡类别能够带来一些帮助。