好吃又便宜的乌冬面,就在丸龟制面!

大家平时喜欢吃日料吗?寿司刺身大阪烧,蒟蒻荞面石狩锅,大福烩面鳗鱼饭,哪个是你喜欢的呢?但不管哪一个,日料的精致匠心都是出了名的,想要吃点正经的味道排得上号的,一餐饭没有成百上千可下不来,对各位日料爱好者来说可有点难办。今天,小编就想说点不一样的,给大家按介绍个价格亲民、用料讲究、味道纯正的日料品牌中的宝藏型选手——丸龟制面!

品牌背景

丸龟制面自我介绍为一家自助式的赞岐乌冬面专卖店,采用开放式厨房,给顾客提供“纯手工、现场制作”的美食以及烹制情景的现场乐趣。说白了,其实是家对标KFC、麦当劳的体系设计的日式快餐量贩店。主要产品是赞岐乌冬面,售卖形式是自选餐品、自助取餐,卖点集中在食物现做现卖、原汁原味、厨房干净可视。也因为其高效的流程设计,最大限度的节约人力物力,它的售卖价格也很“快餐”,人均单餐仅50元,远低于相同质量的其它日料品牌。

丸龟制面的母公司为东利多株式会社,是一家拥有丰富餐饮品牌运营经验的公司。成立于1985年,同时旗下还拥有十个不同的品牌,如日本烧鸡快餐店 Toridoll、铁板炒面店“长田本庄轩”以及酱油拉面专卖店“丸酱屋”等。丸龟制面是其中发展较好、利润较高的几个头部品牌之一。

丸龟制面最初从日本起家,逐渐向海外拓展。2011 年,它在夏威夷开设门店,作为进入海外市场的首次尝试。结果夏威夷店的成效竟惊人的不错,销售额甚至要高于它在日本开设的所有门店。这次尝试给母公司东利多带了很大的信心,大大加速了其在中国、韩国、泰国的开店进程。如今,丸龟制面在全球拥有近千家店门,其中绝大多数在日本国内。在中国,丸龟制面门店总数多达70家,遍布国内14个城市。正在看这篇文章的小伙伴,不妨现在就找找自己的城市开没开,下班就拔草!

快速扩张背后,丸龟制面的优势

作为日式料理,大多数店家面临的困境都是保住了品质价格就水涨船高,控制住价格品质就一言难尽。丸龟制面是如何在二者之间实现平衡,尤其是在海外经营的情况下,兼顾品质和价格的呢?

这就与它的流程设计、人力安排分不开啦,值得小编好好说一说!

流程设计,从点餐到结账,高效高质

进入店面,很容易就注意到丸龟制面的自助式点餐台,整体呈L型台,就安排在店面入口处。店内的人流动线设计相当清晰,顾客从入口进入,经历接近直线式的点餐取餐结账流程后,端着餐盘寻找座位就餐,就餐完毕后又从另一侧入口离开餐厅,在这过程中基本不会走回头路,能有效提高店内容客量,节约店内空间。如果同一时间客流量较大,排队队伍也会自然延伸到店外,不会占用太多的店内空间。

店内的点餐流程十分清晰简明,用木制小牌子在各个关键节点处都做了标识,如点餐处、取餐处、结账处等。最快60s,顾客就能完成从点餐到结账的完整过程。

以最通用的点餐流程为例。顾客通过入口进入店内,拿上托盘筷子勺子等餐具,并根据餐具旁张贴的菜单确定选择。在点餐处告诉厨师所选主食,包括各种日式的面和饭,可选择单点还是套餐。以面为例,可以选择分量是大碗还是中碗,口味是清汤、浓汤还是高汤,是要凉面还是热面,是否加料比如温泉蛋等。每份主食均价在20-40元左右。点完餐前进到取餐处,等候约20s便可直接取餐。下面进入配菜环节,都是量贩式,事先制作好胜在托盘上,供顾客自由夹取。配菜包括各种炸物和饭团,均价一般在6元左右。选完配菜继续前进至常温柜,也是量贩式,可以加取诸如芥末鱿鱼、鸡蛋羹等小菜或者一些风味饮品。小菜均价约为10元,饮料均价约15元。值得注意的是配菜和常温柜都是没有专门的点餐员工的,顾客完全自助服务。点完餐,前进至最后一步,结账环节。结账员根据顾客餐盘内容结算价格,顾客完成支付后就可以端着餐盘落座就餐啦。店内中心靠墙处还特别设置了自助台,顾客可以在这里免费接水、自由取用各种风味调味料和佐料等。

店内流程设置清晰简明,傻瓜又直白。即使是初次光临的顾客,跟随店内指示和人流也可毫不费力的完成整个过程。点餐速度快,效率高,流程可视化,顾客实时的就了解自己的餐品到了哪一步,预估还有多久能吃上,对顾客而言体验非常友好。不仅如此,主食、配菜、小菜、饮品等几个分立的环节设置,也在向顾客暗示一套完整的餐品也当包括哪些内容,加速顾客决策的同时有效提高客单价,利人利己,一举两得。

人力安排,减量增效

对于员工来说,自助点餐、合理设置流程也大大减轻了他们的工作量。对从点餐出餐到结账的这一流程进行分析,我们很容易发现,维持丸龟制面店面的实际运行只需要厨房处制面师傅一名,点餐处集点餐出餐(仅负责主食)功能为一体的厨师三名,结账处收银员一名即可。而以KFC为例,同样客流量和出餐速度的情况下,预计需要前台点餐/出餐员三名,厨房制餐员五名。近丸龟制面的两倍。这还不算KFC中央厨房对食材进行的复杂预处理、运送半成品到门店、对这部分流程进行管理等所需要的员工数量。

来自小编的体验

说说味道,口感爽滑,层次丰富

不论是从品质、效率上来说,丸龟制面都是一家很适合上班族日常选择的日料店。他们家主打乌冬面,面条都在店内现做现卖,口感爽滑,口味丰富。以小编最爱的竹屉冷乌冬面为例,面条凉爽,很适合温温热热的夏天。面条筋道,口感丰富细腻,酱汁也搭配得恰到好处,淡淡的咸甜口味。再滑入个煮得刚刚好的温泉蛋,用筷子轻轻搅散,粘稠的蛋液裹住Q弹的乌冬面,一并送入口中,层次丰富。蛋液的鲜、酱汁的咸、乌冬面的香,一层层在口腔里扩散开来,没来得及细细品尝,就顺着喉咙咕咚下滑进肚子里。赞!

店面风格,日式又匠气

正如官方所称的那样,丸龟制面是一家可以体验手工制作感、现场制作感、安心感的十分有现场感的店铺。各家店铺都装有制面机,所有乌冬面均实现现打、现煮、现吃。

店内风格日系又匠气,相当统一。透明的橱窗展示厨房环境、黄色的暖光为店内营造温暖舒适的氛围,在员工操作台选用亮度稍高些的白光,强化干净卫生、整洁清新的观感。 店员着装统一,为白色的日式厨师服,背面加印丸龟制面的logo,头上包着黑底白花的头巾,充满了浓浓的日式风情,仿佛走进了日本街角的哪个小店。

结语

作为一家全球分店众多,口碑与利润双赢的日式料理店,丸龟制面自有其独特之处。今天小编从其品牌背景、发展优势、口味及店面风格三方面对它进行了简单梳理。话不多说,这么好的店铺可不能错过,快去尝试一下吧!