你了解多少日式火锅的内幕?

火锅汤底

汤底是火锅的灵魂,一个火锅好吃还是不好吃,汤底起着决定性作用。日式火锅的汤底种类也很齐全,而且随着高汤的浓淡不一、食材的变换、不同酱料的搭配,我们可以体会到各种不同口味的日式火锅。

日本人更偏爱“一番高汤”。“一番高汤”就是指将天然的干燥昆布和研磨成粉的柴鱼片混合,然后经过几个小时的熬煮,最后过滤、沉淀得到汤汁。这款汤底混合了两种很高级的干货,味道十分鲜美,色泽也很诱人,而且我们能体会到一种海洋的感觉。这种汤底能很好地让我们在后续的涮锅当中体会到食材的原汁原味。

还有一种汤底就是昆布高汤。这种汤底熬制之前要先将昆布切成大约10厘米的长条,然后放到清水当中,倒入米霖和料酒等调味品调味,再然后就是小火慢炖,直至颜色变成淡绿为止,这个时候最好将昆布取出来,因为这样能留住昆布若有似无的香味。这种汤底很适合做海鲜火锅的汤底,而且还不会掩盖住海鲜本身的鲜美味道,这也是一个吃日式海鲜火锅的小窍门了。

日式火锅和中式火锅的不同之处

首先一点就是,中式火锅最喜欢涮的就是羊肉了,而日式火锅不涮羊肉,日式火锅涮的更多的是牛肉。第二个就是中式火锅没有特别的名字,最多因为地名不同有个特别的名字,而日式火锅会因为涮的肉的不同而有不同的名字。第三个就是日式火锅使用的容器多为土砂锅,这种锅传热性差,长时间的煮东西也不容易糊,几乎适合所有种类的火锅。

枫叶锅

“枫叶锅”就是指的鹿肉火锅。这个名字的由来有两个说法。一个说法是因为日本有一种花牌卡,每一张卡片上都有一个月份的代表花草或者其他景色,而十月的那张卡上面印着一头鹿,植物印的是枫叶,所以这种火锅就用枫叶代替了鹿肉叫“枫叶锅”。还有一个说法是因为一句诗,这句诗就是“深山踏红叶,鹿鸣悲秋声”。不吃肉的僧侣们怀着一颗悯之心,将鹿肉说成枫叶来表达他们的态度。所以枫叶就变成了鹿肉的暗语。

鹿肉的热量非常低,仅仅为鸡肉的一半,但是它却含有很多纤维和钙等营养元素,很适合健身的女生食用,不仅低卡还不会缺乏营养。唯一的缺点就是,鹿肉稀少,想吃的话很不容易,所以价格也就高了很多。

牡丹锅

“牡丹锅”指的是野猪肉火锅。野猪肉火锅的主要食材就是野猪肉,这种肉红白分明而且纹理清晰美观,如果摆盘精美一些,看起来就很像是盛开的牡丹花,所以野猪肉火锅又叫牡丹锅。

野猪肉比普通猪肉的脂肪少很多,味道也更鲜美,如果锅底准备得好,其猪肉当中的腥味也很容易消失。不过,日本只在秋天允许捕猎野猪,所以如果想吃新鲜的野猪的话,只能在秋冬两季。

樱花锅

“樱花锅”指的是马肉锅。这样叫的原因是,马肉在切割下来接触到空气之后会呈鲜艳的红色,将片切得薄一些的话就会更像飘落的樱花了。还有一种说法是,冬天如果马吃够了足够多的草料之后,经过一个冬天它的肉质会更鲜美,而这个时间跟樱花盛开的时间一致,所以用“樱花锅”代指“马肉火锅”。

马肉的热量和鹿肉的热量差不多,也是很低的,而且同样富含各种营养元素。所以如果有减肥的妹纸想换换口味的话,马肉火锅也是一个不错的选择。

日式火锅就餐礼仪

如果和长辈或者领导一起去吃火锅,年轻人应该坐到靠近火锅的位置。因为在日本,如果你坐的靠近涮锅的位置的话,就要负责往锅里放食材。

吃火锅时要先放蘑菇、葱、卷心菜等蔬菜,然后才能放肉类。而且茼蒿和魔芋丝会让肉变硬,所以一定要和肉分开放。

而且如果聚餐的人之前不熟悉的话,一定要准备一副公筷。除此之外还要注意使用筷子的一些其他礼仪,比如,要等长辈动筷之后再动筷,不要拿着筷子在锅里翻搅等等。

最具特色的火锅

寿喜锅

寿喜锅是日本最具代表性的火锅。这种锅涮的比较多的就是牛肉了,但是不是直接把切好的牛肉放到锅里去涮,它是需要将切好的牛肉放到用酱油、白糖、酒等调味品调制成的酱料腌制一下才能放到锅里去涮的,而且最好搭配一些蔬菜,这样吃多了也不会腻。而且还有的会为了增加口感蘸一些打散了的鸡蛋。

相扑火锅

我们都知道相扑士的体重都是很惊人的,而且做相扑士也必须增加体重。他们增加体重选择的最多的就是火锅。不过相扑火锅的食材大多是精肉、海鲜、豆制品、鸡肉、鱼肉还有蔬菜这些。但是,并不是说这种火锅吃了就会胖成相扑士那样,只要不像他们一样吃完就睡是不会长胖的,而且对增强体质很有好处。有的相扑士在退休之后就会选择经营一家相扑火锅店,相扑火锅是冬季暖胃热身的最佳选择,而且还能体会到相扑美食的乐趣。相扑火锅最大的不同之处就是,它的汤底是用鸡肉熬成的高汤,主要食材也是鸡肉或者鸡肉丸子。

小结

冬天一般都很冷,尤其是北方,雪天貌似和火锅更配哦。但是在夏天,如果我们在开着冷气的房间里吃一顿火锅的话,也是一个很爽的体验呢!所以,大家不论什么时候去了日本,一定要以一个合适的方式去体验一下日式火锅。