茶能泡饭吃?日式茶泡饭了解一下

一般我们在吃米饭时,总会加上一些可口的下饭菜提味,以便于享受更好的美食体验。“泡饭”作为一种常见的下饭方式,深受广大食客们追捧,鲜美的浓汤搭配粒粒饱满的白饭使人口感大增,一碗不够还得再加一碗。但是如果要往饭里倒上一壶“茶”,你会品尝吗?

御茶渍,茶泡饭起源

在日本,除了有诸多以荤为主的盖饭料理之外,还有很多以素食为主调的盖饭,比如梅干盖饭等,而在这其中“日式茶泡饭”尤为出名。茶泡饭的吃法最早起源于与日本隔海相望的中国,众所周知,茶文化在中国博大精深,故此出现这种以茶泡饭的饮食方式也不足为奇了。

茶泡饭,顾名思义就是用茶水泡米饭,这种吃法在中国南方地区最负盛名,通常用热茶水来泡冷饭,以食盐、梅干、海苔片等配料一起泡入白饭中,制作方便且取材简单。《中国烹调大全·古食珍选录》中有云:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有。” 由此便可知,茶泡饭由来已久。

茶泡饭不仅是早期兴起于中国民间的一种料理,在日本更是有着十分高贵的地位,是当时有权势之人专属的美食之一。日本平安时代,那时候的达官贵人们,都崇尚素食主义,在茶道尚未传入日本之前,贵族们就喜欢用热水泡饭吃,这种朴素的进食方式屡见不鲜。佛教天台宗开祖“最澄”,在中国潜心修禅得道之后回到故土日本,还带来了茶叶,被认为是中国茶文化的有力传播者。当茶道从中国传入日本后,茶泡饭也取代了早前的“汤渍饭” (热水泡饭),成为贵族新宠并被尊称为“御茶渍”。

最初,茶在日本被当做一种贵重的药材,被日本佛家认为是神的贡品之一,供奉在宗教的庙堂之内,只在寺庙内僧侣之内才得以流通。高僧们常会将茶叶与其他的珍贵药材一并混入水中饮用,以此来与佛祖建立精神上的“联系”,每次饮用完之后,僧人们都倍感舒适,头脑清晰,疲劳也一扫而空。平时在食用斋饭时,配以文火煎熬的浓茶,不仅饱腹,还提神醒脑,至此日式茶泡饭的雏形显现。

不过茶叶在很长一段时间,仍然是奢侈品,所以茶泡饭也只有社会地位高的人才能享用,平民阶级了解和品尝过茶泡饭的人并不多,茶泡饭作为一种小众文化符号,一直保留到动荡的日本战国室町幕府时代,才开始逐渐进入大众视野。在太田牛一所著《信长公记》中,织田信长食用茶泡饭的场景多次出现,这也说明了茶泡饭已经不再是贵族独享的料理了。往后经年,日本江户时代后,日式茶泡饭才正式出现在民间餐馆中,最具代表性的“茶渍屋”便是当时典型的以茶泡饭为主的平民快餐场所。

茶汤,茶泡饭之魂

倘若聊起哪里能把茶泡饭做到精致美味、营养均衡且家喻户晓,必定不能回避日式茶泡饭。一碗上乘的茶泡饭,其味道的好坏关键全凝聚在浸泡米饭的茶汤中,如果茶汤太过浓郁,那么米饭的香气就会完全被掩盖;反之如果茶汤味道过于平淡,则又会导致品尝时,味蕾触及不到茶叶自身的香气。日本茶泡饭通常使用的“茶”,就是日本茶道文化中起源最早也是后世普及最广的“煎茶”。

煎茶,又被称作日本绿茶,是日本人民最常喝的茶饮品之一。煎茶在选材时,一般都会采摘茶树最顶端的鲜嫩茶芽,在泡制时,首先以蒸气“杀青”(蒸发鲜叶的少量水分,使茶叶变软,促进良好香气的形成),将其揉搓成卷状后再烘干,便可以加水泡制了。上乘的煎茶色泽在冲泡前一定是墨绿油亮的,加入热水蒸制约30秒后,茶的颜色就会变得鲜嫩翠绿起来。品尝时口感上虽带有少许涩味,但整体茶香十分清爽,回味甘甜悠长。除了一般茶泡饭用到的煎茶之外,抹茶、玄米茶、红茶等日本茶也常常搭配米饭制成美味的茶泡饭。日本著名艺术家“北大路鲁山人”曾在《日本味道》里这样描写茶泡饭:“米饭上浇的茶用粗茶不好吃,只能用煎茶。需要煎茶的香和苦才能真正入味。”

在做准备工序时,需要将茶叶梗放在粗滤网里简单地冲洗一下,把附着在茶叶中的脏污清洗干净,随后往茶叶里加入开水,一点一点慢慢地倒进去,茶香就会飘将起来,如果茶没味道,也就没有做茶泡饭的意义了。除茶汤浓淡外,米饭浸泡在茶汤的时长也是一门学问,如果浸泡时间太短则味不正,太长则导致米饭含水过多,影响最终的口感。同时除了茶和米饭之外,茶泡饭中往往还会加入一些海鲜食材提味,比如用同样清新接腻的鳗鱼等食材来进一步提升饱腹度。

营养健康,心灵治愈之物

日本人喜欢茶泡饭,不光是因为它做起来简单,更因为它具有很好的食疗功效:解酒、消食、养胃。日本男人下班后都有与同事结伴喝酒的习惯,微醉后回到家里,最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。茶泡饭也颇受中老年人青睐,经常吃茶泡饭可以可软化血管,降低血脂,防治心血管病,真可谓是养生食谱上的必选

提起茶泡饭,很多熟悉日剧的朋友,都会想到日本著名演员“小林薰”主演的《深夜食堂》,剧中“茶泡饭三姐妹”,是三个样貌平凡的女孩,她们和现实中都市里打拼的千万普通女孩们一样,无时无刻需要面对人生中突如其来的各种意外,品味着平凡人生的酸甜苦辣。在小林薰的深夜小饭店里,她们聚在一起,忘却了平日的烦忧,钟爱着平价的茶泡饭,在弥漫的香味中畅想着未来,回味着过往。每一餐过后,便重新鼓起勇气,积极面对明天的生活。正如俗语常说:“人生就是一碗茶泡饭,加一颗梅子的味道。”

结语

日式茶泡饭,象征着一种生活方式与生活态度,如人气日剧《深夜食堂》,就经常会看见这碗暖心之物的踪影。一碗看似简单的茶泡饭,凝聚在其中的不仅仅是饱腹之欲,更多还是那种触及人内心里最温暖的感动。