日本清酒:从“神之一杯”中尝尽人间清欢

日本清酒,一直被称为日本的国酒。自古以来,清酒一直是日本家喻户晓的最常喝的酒品。无论是在老百姓的餐桌上、日式居酒屋、结婚典礼或大型宴会上都可见清酒的身影,它也可以算得上是日本的国粹之一了。

其实,日本的清酒,有点类似于我们平常喝的米酒,虽说原材料都是用大米来酿酒,但日本人因将制作过程精致化,所以酿造出口感细致,清冽却又不缺失原本醇香口道的清酒来。总的来评价日本清酒的三大特征,就是其原料简单,做法精致,味道华丽。

日本人形容清酒是上帝的恩赐。在日本的居酒屋里,会有下班后的男男女女,或是一帮三五知己谈笑风生,或是自己独酌解愁,他们都习惯性地会点上一壶清酒,在不知不觉间中慢慢卸下一天的疲惫。

如同日本人的性格特征那样内敛寡言一样,清酒的口感也是内敛包容的。它清亮透明,芳香怡人,口味纯正,其酸甜涩辣味的独特口感好似让你一口尝尽“人间清欢”。

而当在搭配寿司一起享用时,它就像一块纯白的幕布,最大可能地放大了菜品的优点,让菜式在幕前尽情地展示着自己的美味,虽然在口中不轻易察觉到清酒的“形”,但它的神韵却充斥着你的整个味蕾。

近年来,随着日本餐厅在全球范围的扩张,日本清酒 “热”也开始大面积流行起来。

清酒的用料

由于日本清酒的主要原料只需使用到水、米、酵母,因此影响到日本清酒风味的因素,不外乎也是这三样。首先是米,酒米比食用的米颗粒大而柔软,米心部分也较大且富含淀粉质,呈现出不透明的乳白色泽,被称为心白,是酿清酒的主要元素。其软质的特点,有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心,可以让淀粉转化成为糖分,让制曲过程更为顺利。另外,酒米蛋白质含量低,更容易调配味道。

通常米粒的在中心部分都是淀粉,而外层主要是蛋白质和油脂,因此在制作清酒前,米粒一般需要磨皮。这里就涉及到一个专业术语:精米步合,以此来表示磨掉的大米的比率。例如,精米步合60%的含义就是磨掉了大米的40%,是用大米的中心60%酿造的清酒。

根据精米步合比率以及是否使用酿造酒精,清酒又可分为纯米大吟酿、吟酿、本酿造、纯米酒、普通清酒等种类。

其次是制作清酒所需的水,根据水中所含矿物质量的多少,有将其分为软水和硬水。软水中矿物质成分较少,酵母活性低落、发酵速度缓和,酿制成酒后入口也较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。相反的,硬水的矿物质含量较多,酵母活跃,糖分分解速度加快,成为酒精,造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。

最后是酵母,它决定了酒类的口感、香气还有品质,主要是帮助糖分转化为酒精,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响是极大。

可能有些人对于清酒并不是很熟悉,毕竟大家常见到的只是瓶身上标注着的大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等名称,而对于这些酒的味道、差异性等并不太了解,事实上,这些只是日本清酒的分类名称而已,而清酒的种类按照标准不同,种类也有所不同。

现在我们就来了解下,常见的日本清酒都有哪些口味吧!有备受年轻女性青睐的水果味清酒,香醇的酒香包裹着浓郁的果味,实在是味觉的享受;而养生型的坚果香料清酒,其中包含了丁香、肉桂、坚果等坚果原料,其独特的口感加上清冽的酒香,让人想到就不禁想小酌一杯。清酒还有绿色植物口味,尝一口就能在酒香中品尝到大自然的纯粹。

而且,作为日本国酒,除了与它精致的选材、制作精良、风味多样化息息相关之外,还有就是清冽却又不失韵味的酒香,几乎可以和任何一种食物搭配。不仅如此,在让你享受欢愉的同时,还可以将食材的风味进一步提升,口齿留香,回味无穷,除此之外,在作为日本料理佐餐时,还可以去除海鲜类料理的腥味,怪不得日本人在吃生鱼片的时候,都喜欢温上一杯清酒,浅酌几口……怎么样,看到这里,是不是已经忍不住想要来一瓶呢?

不要急,下面小编就为你搜罗了几款日本在售的人气清酒,快快让它成为你饭桌上的一道亮丽风景线吧!但需要注意的是,日本法律规定,须年满20周岁才可饮酒哦!

清酒推荐

嘉美心清酒

嘉美心不单名字充满了诗意,并且酿造方法也沿袭了古宫廷越前酒的古法,酒味棱角分明,有着如梅花凌寒自开的刚烈古朴气质,那种率性无比的意境也让它拥有了在各种地酒中无法比拟的特殊地位。

这款属于经典老牌的清酒,味道淡丽清爽,有着丰满的稻草香气,虽然酒体辛口,但口感却有如蚕丝般轻柔,完全表达了新当地干爽的气候与清秀的水土。

一梦如是梅酒

这是一款梅酒,是用日本自产的清酒与农家青梅发酵出来的。青梅的独特风味与清酒相辅相成,品尝过后才知道什么是好喝的梅酒。

特意调低了酒精的度数,因此只有10°,不管男女老少都能喝的十分惬意。喝下一口,梅子的甘甜清爽、加上一丝不多不少的酸味,所有的味蕾都被调动起来!这款酸甜都克制得上佳的梅酒,搭配各种清淡口味的美食都OK,和大闸蟹更是绝配呢!

花之舞果味清酒

这款酒是以静冈地产米和水为原料,利用创新的日本酿酒法造出的一款清酒。其酒精度只有6度,味道中有大米和水果带来的甜味,还夹杂着一点酸味,并混合了由发酵而带来的二氧化碳气泡。

这些气泡从杯底升起四处飞弹,犹如高贵的香槟一样。它酸酸甜甜的水果口感和米香,拥有能给人带来幸福感与笑容的魔法,好想让人轻轻地干一杯。

SAKAOTO雄町清酒

有些酒喝了就会忘记,但在尝SAKAOTO雄町清酒的第一口起,这款酒会让你铭记一生。它来自日本冈山,采用秘传的发酵酵母与方法,让此酒与其他的清酒相比有着更加独特的风味。

酒本身不单选用特A的酒米,而且还磨去50%的外皮,只用剩下50%的米心来酿造,所以酒香分外的清澈干净,还带有幽幽的柚子清香,喝起来刚劲之余不乏柔润,先是有点像威士忌的韵味,然后慢慢转为杏仁与烤吐司的回香,与传统的清酒截然不同却又似曾相识。

结语

清酒已不单是一瓶带酒精的饮品,也是一件满载酿造者心血的艺术品。在我们平常休憩的时候,不妨热一壶清酒,与朋友或者家人坐下来聊聊天,让忙碌的时光慢下来,体会一下什么叫做“人间有味是清欢”。