日本清酒,大揭秘!

“吃日料应该配什么酒?”

“当然是日本清酒啊。”   

在日本,清酒被视为神的恩赐,是每年成人节上必不可少的一部分。今天,小编就带大家走进日本清酒的世界,了解独具风味的清酒文化!

日本清酒的发展与现状

虽然日本总是宣称“是自己发明的”,但追根到底,大多数都是在中国工艺的基础上不断改良创新而成,清酒也不例外。

最早的日本清酒,其实就是《你的名字》里出现口嚼酒。人们会将生米放入嘴嚼烂后吐出,放进容器中,利用口水中的可以分解淀粉的酵素将淀粉进行分解,从而产生糖,最后发酵成为酒。虽然制作工艺听起来有一点恶心,但是在当时,口嚼酒的地位甚至比现在中国的茅台地位都高,是只有贵族才能享用的酒水。

(图片源自网络)

相传,古代日本是没有清酒的,是后来人们在浊酒中加入了石灰,使酒中的杂质沉淀,才有了现在清酒这个名字。公元7世纪中叶之后,也就是日本的飞鸟时代,随着中国与朝鲜古国百济的往来日渐频繁,百济成为了中国文化传入了日本的桥梁。借助这个桥梁,中国的曲种酿酒技术也传到了日本,使日本的酿酒技术进一步发展。到了公元14世纪,日本的酿酒技术已经日益成熟,人们用传统酿造清酒的方法,酿造出了质量上乘且负有盛名的“僧侣酒”。在以后的时间里,日本清酒的制作工艺不断的精进,也就酿造出了我们现在见到的日本清酒。

日本清酒的酿制

日本清酒的酿造过程是十分讲究的。所用的大米都是经过精心挑选的,然后要将这些大米进行磨皮,是大米变白,同时也使大米更加容易蒸熟。其发酵的过程也分为前、后两个阶段,杀菌处理也是在装瓶前后各进行一次,以确保酒的保质期。在进行勾兑酒液的时候,也格外的注重规格标准。根据日本酒税法的给定,清酒的酒精度数不可以高于22度,所以清酒的度数大多都处于14到18度之间。

日本清酒的口味有两种,甘口和辛口。甘口的清酒入口甜滋滋的,酒中的糖分含量较多。而辛口的清酒比较清爽,糖分较少,有一点像白葡萄酒中的“干白”。

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日本清酒的分类,主要就是以磨米的精度进行划分的,每瓶清酒的酒瓶上都会印有“精米步合”的字样,这个意思是指精米之后所剩米粒的比例,也被成为精密度。“精米步合”是衡量清酒质量的标准之一,比如精米步合在百分之六十的就,就代表着酿酒用的米在蒸米之前就已经减掉了原本重量的百分之四十。

按照精密度,清酒被分为9个等。根据使用原料和精米步合的不同分为了纯米酒、本酿造纯米吟酿酒以及纯米大吟酿酒等。总体来说纯米酒和本酿酒造酒的要求要低而纯米大吟酿酒要求最高。他们不仅仅有在等级上的差别,在味觉体验上也有着很大的不懂。   

被赋予神圣地位的日本清酒,在漫长的历史长河中不断的精进,已经成为了日本的国粹。再吃日料的时候,一定要配上一杯日本清酒啊,毕竟原配才是真爱呀!