那么多人都喜欢的抹茶,究竟是什么

抹茶味道的甜品应该是很多人的心头爱.抹茶独有的甘冽、微苦和糖相遇之后所迸发出的奇妙口感,会让很多人都欲罢不能。那么爱吃抹茶的你,了解抹茶吗?今天就跟随小编一起,围观抹茶的前世今生吧!

抹茶的起源

中国唐朝的诗人卢仝用“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”的优美诗句来描写抹茶。

抹茶起源于中国的隋唐时期。将春茶的嫩叶用蒸汽杀青后,做成茶饼保存,食用前再次烘焙干燥,用天然石磨研蹍称粉末,就成了抹茶。这样的工艺抑制了甘甜味道的成分变成了苦涩味道,形成了甘甜深邃、回味无穷的香味。

等到了宋朝,品茶的方式已经渐渐稳定形成了崇尚茶色洁白的抹茶点茶法。其实,抹茶点茶均是表示一个动作过程的动宾结构短语。抹茶是指将茶蹍成茶沫的过程,先用黄铜茶蹍将茶饼蹍称末,再用筛子罗茶,用开水将茶盏温热,将茶沫适量的导入盏中,注入热水,调成膏状,注入热水,用茶筅快速击打,使茶和水充分的交融,直到出现大量的茶沫。抹茶点茶法一直受到贵族阶层的喜爱,并且成为当时名门闺秀的必修课。但到了宋朝末期蒙古入侵和农民战争,使得大部分上层贵族灭亡殆尽。再加上平民出身的明太祖对这种优雅的传统文化毫无兴趣,便下令“废团茶而兴散茶”。这一举措变形成了现在我们炒青绿茶的饮用习惯,抹茶点茶也就逐渐在中国销声匿迹。

日本抹茶兴起和发扬

南宋时期,日本的高僧荣西禅师,将抹茶点茶法学成之后带回日本并且逐渐风靡。日本对抹茶进行了极致的研究,使其逐渐发展成为了国粹。在日本,传统抹茶茶道是一种普通人一年能够体验一次就很不错的“高大上”艺术和礼节形式。抹茶点茶法在传入日本之后,充分的结合日本文化特点,成为了独具特色的日本抹茶文化。在日本,抹茶也分为两种不同的种类,分别是薄茶和浓茶茶。二者在口味上会有一些差别,薄茶对茶粉的要求要更低一些,而浓茶则要求茶粉要更加细腻。

抹茶和绿茶粉的区别

抹茶并不是磨碎的绿茶粉末,抹茶粉跟绿茶粉有着本质的区别。只要用天然石磨蹍磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末,才有资格被叫做抹茶。

从这么复杂的工艺上就可以看出,抹茶和绿茶粉价格的差别有多大了。所以,我们在市场上看见的抹茶几乎都不是真正意义上的抹茶,只能称之为绿茶粉。其原料基本上都是普通的炒青,经过机器的碾压成为粉状的。

抹茶具有很高的营养价值。抹茶中富含着许多人体必须的营养成分和微量元素。抹茶中百分之百保留了绿茶中的营养成分和药理成分。实验证明,吃抹茶比喝茶可以获得更多的营养。一碗抹茶的营养成分甚至超过了三十倍普通绿茶。抹茶真的是一种又好吃由健康的人间美味。

宇治抹茶

一提到抹茶,脑海中就会不自觉的浮现出“宇治抹茶”四个字。日本的抹茶,要数宇治的是最为出名的。在早期,只有贵族才可以享用宇治抹茶。在《源氏物语》中,有一段文字是这么描写宇治的:宇治背山面河,平等院寂然倒映在湖面上,街道宁静,随处可见的庭院里尽是经过精心侍弄的花草,紫藤花在庭架上绽放,偶尔有穿着校服的女生经过,平等院表参道上的百年老茶号飘出阵阵抹茶香……

很多人会认为宇治抹茶是一个品牌的名字,其实不然。所有在宇治生产出的抹茶都可以称为宇治抹茶,宇治这座小小的城市中又有着很多的抹茶品牌。

日本的抹茶名店

日本对于抹茶的爱已经到了丧心病狂的地步,日本早就已经把抹茶的茶香发扬到各种各样的食品、料理中了。下面,就为大家介绍几家抹茶名店!

中村滕吉

对于百分之九十九的抹茶控来说,中村滕吉应该可以算是梦寐以求得天堂了。

说起中村藤吉,其历史可以追溯到初代中村藤吉的父母相识的文政2年即1819年。初代中村藤吉的父亲六兵卫,是伏见的板金店久兵卫的儿子,幼年时期就作为茅草房顶工匠小中村六卫门的养子,成为一名茅草房顶工匠。文政2年,与宇治槙岛农户山本文右卫门的女儿结婚,共育有大女儿阿鹤等二女三男共5个孩子。二儿子藤吉排行老四,长大后继承中村藤吉的名字,开创茶叶生意。

中村藤吉创立于1854年,曾是大正天皇御大典时的指定铭茶。到现在已经相传了六代,每一代的长子都继承了“中村藤吉”这个名字。初代祖师爷于安政元年正月吉日创业时自此立下家规:中村家族的每一代传人,接受店后,必须改名为“中村藤吉”,所有信息都统一更改。

中村滕吉有着160多年的历史,是日本国宝级的抹茶店。总店位于宇治,但在京都也设有分店,每天都会有很多人前去光顾。最有特色的美食是用高级宇治茶制作的独家冰淇淋甜点,同时在店内还提供烘焙茶制作的多种口味的甜点,茶香十足,味道正宗。

伊藤久右卫门

伊藤久右卫门是一家有着300多年历史的老店,现在已经传承到了第八代。说道这家店,很多人都不能记住名字,即使是日本人也会觉得这家店的名字很拗口。但是只要是去过的小伙伴,都会被这里的产品所吸引,整个品牌形象都会烙印在心里。这里的抹茶团子、抹茶拉面都是大受欢迎的明星产品。

结语

抹茶文化本来是中国茶文化的一部分,可如今却成为了日本最具代表的茶道文化。虽然很遗憾,但仍不会妨碍我们对抹茶的爱。有时间,去日本体验真正的日本抹茶文化吧!