抹茶控必看,到日本一定要打卡这些美食!

抹茶的起源

抹茶,指的是碾磨成粉末状的绿茶,其味道甘甜无比。

抹茶起源于中国的隋朝,在唐宋时期达到巅峰,尤其是宋朝,在那个时候已经有了完整的关于抹茶的茶道,至今已经有一千多年的历史。在日本的平安中期,抹茶由日本的遣唐使带到日本,深受日本民众的喜爱。在那之后不断发展,逐渐形成了今天的日本茶道。而且由于日本在这方面的极致研究,抹茶已经成为了日本的国粹。

抹茶的制作

抹茶是用一种没有经过捻揉的小茶片制成的,并且随着日本不断地改良,绿茶本身苦涩的味道已经小了很多,再经过覆盖蒸青,抹茶几乎已经没有苦涩的味道了。在采摘绿茶的前20到30天,要在绿茶种植区用毛竹、铁丝搭起棚架,然后盖上稻草帘子,并在四周吊上草帘子遮挡阳光,保证遮光率达到98%以上。这样得到的绿茶本身就会更加没有苦涩的味道,也更加翠绿。在采摘完绿茶的当天就要对生叶进行蒸气杀青,然后碾碎,再然后放进烘焙机烘干,得到的这个东西叫做“荒茶”。然后将荒茶进行冷冻,进行冷冻的原因是冷冻完的荒茶的葡萄糖的含量会更高一些,所以它的味道也更加甘甜。

在要制作抹茶之前将荒茶从冷冻库当中取出,恢复到常温,然后对荒茶块进行切割,使其成为0.3厘米的小方块,变成碾茶。再用天然石磨将碾茶碾磨成粉末状,这样就得到了抹茶。这种天然的石磨叫做茶磨,这是传统的用作碾碎茶叶的设备,虽然现代也有相应的机器,但是机器磨出来的抹茶细度是不够的。最重要的一点是,石磨有其本身的温度,这个温度是抹茶提香的一道重要工序,经过这种石磨碾磨的抹茶会同时带有海苔和粽叶的香味。用其他的机器也能将绿茶最终碾磨成粉末状,但是那样得到的粉末是绿茶粉。这两者的细度、香气、颜色都是不一样的,相应的,其价格和用途也相差很大。

抹茶里含有丰富的抗氧化物,而且抹茶是没有发酵过的,其抗氧化物的含量比绿茶高出了137倍。这样高的抗氧化物的含量是因为绿茶一般只是将茶叶浸泡在热水当中泡开直接饮用,而抹茶还需要充分地研磨,多出的这一道工序很好地保证了抹茶的抗氧化物的含量。抹茶还含有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质和各种微量元素等等。

经典抹茶单品

抹茶羊羹

这款甜点是京都做抹茶的老字号—中村藤吉推出的,这款甜点结合了抹茶和羊羹两种食物,非常适合喝茶的时候搭配一下。羊羹的味道较甜,抹茶的微苦刚好可以中和羊羹原本仅有的甜味。非常适合作为伴手礼带回国内分享给亲朋好友,在悠闲的下午去品尝这个,风味十足。

中村藤吉位于京都府宇治市的中村藤吉本店,是一家有着辉煌历史的做抹茶的老店铺。这家店是中村藤吉在1854年创立的,曾经非常受大正天皇的喜爱,距今已经有160年的历史了。这家店由每一代的长子继承,距今已经传承了六代。而且他们还有一个家规:中村家族每一代传人都必须改名为中村藤吉,而且对应的一系列的信息都要更改。

中村藤吉还有一道经典甜点—抹茶荞麦面。这家店会将荞麦面做成冷面或是搭配上新鲜的煎鲑鱼做成拉面,然后再搭配上抹茶。这样可以使荞麦面的劲道和抹茶的浓香结合在一起,让荞麦面变得口感清爽且不油腻,而且还能同时品尝到浓浓的抹茶的香味。

抹茶泡芙

这是日本的7-11出品的抹茶产品。这个甜点外面看起来就跟一个绿色的小馒头差不多,摸起来软绵绵的。它的皮薄而且非常软,吃起来口感湿润但不会有松散的感觉。里面的奶油也是抹茶的,抹茶味道浓郁。所以抹茶泡芙既有鲜奶油顺滑的口感,也有浓浓的抹茶香味,两者并存。

抹茶巧克力榛果棒

这款巧克力是Royce生产的,是现在非常火的一款零食。这款巧克力里面富含非常多的坚果,外面裹着一层抹茶巧克力,分量很足,很容易就给人一种很“扎实”的感觉。坚果的香气加上抹茶的微甜可以说是一种舌尖上的享受,让人爱不释手。

宇治抹茶

京都很多店铺都是一做就很多年,但是岚山抹茶店就是岚山比较新的一家店了。而且这家店专做甜品,地理位置非常好,它正对着渡月桥,可以让客人在品尝甜点的同时还能欣赏到大堰川的美景。

岚山抹茶店的主要原料是宇治抹茶,经典的甜点是抹茶巴菲雪糕。这款雪糕的抹茶浓度比其他地方的浓度高了2倍,所以吃起来没有多少甜味,主要是抹茶的微苦,茶香非常浓郁。

抹茶还可以直饮

直接喝抹茶也是日本茶道的一种,其饮用规则十分复杂。首先是要先将茶杯和茶筅都用开水冲烫一下,然后往碗里面放入2克的抹茶,倒入少量的水,将抹茶调成浆糊状,这样可以防止颗粒极细的抹茶在之后冲泡的时候起疙瘩。然后再倒入60ml的水,这个倒水的方法是有讲究的,要用茶筅按川字型或者M形状沿着碗边倒入,并用茶筅在杯底不断搅拌,使之产生大量的空气从而出现浓厚的泡沫。

但是现在的社会普遍是快节奏,愿意用茶筅喝茶的人已经很少了,大多是将抹茶做成各种甜点。这样不仅能品尝到抹茶的香味,还可以节省时间。

小结

有研究表明抹茶里的茶多酚还可以清除人体内的有害物质,还能促进人体内各种高效抗氧化物的再生,对人体免疫能力的增强,抵抗癌症、衰老都有很好的功效。虽然喝茶比较繁琐,但是现在各种抹茶食品可谓是种类繁多,大家可以经常吃一些,对身体是有好处的。