舌尖上的日本

网络美食文化兴起

近年来,网络时代的到来催生了一批又一批靠网络营生的人,其中最火的一种职业就是主播了,娱乐平台有才艺主播,销售平台有销售主播,美食平台有吃货主播。随之兴起的直播平台也是层出不穷,一个接一个。小编作为资深吃货,日常最爱看的就是美食类的直播了,前几年的一部《舌尖上的中国》纪录片把中国的美食文化展现的淋淋尽致,也掀起了一阵美食狂潮。就势而生的美食类主播五花八门,吃什么的都有,但还是以国内的美食为主。毕竟中国算是最会吃的国家之一了,光是国内的美食就够这些主播吃几年了。不过今天小编要聊的不是中国菜,而是在世界范围内与中国菜同样受欢迎的日本菜

饱受好评的日料

一说“日本菜”,相信不少小伙伴会觉得听起来不顺耳,但是一说“日本料理”,大家就觉得熟悉了。那为什么“日本菜”要被叫做“日本料理呢”?其实这是中日文化上差异导致的,“料理”一词在中文中的意思是“处理、打理”等意思;而在日文中 “料理”却是 “菜肴”的意思。所以这就不难解释为什么中文的“日本菜”会被叫做“日本料理”了。

日本料理现在在中国也可以说是比较常见了,这和当代发达的网络文化是分不开的。曾经有人说:“中国的改革开放是中国敞开了大门迎接世界,而网络文化的兴起使全世界都敞开了大门”。在网络发达的当下,各国之间的文化随着网络互相交融在一起。即使你身在中国,吃日本料理也不是什么难事。日本料理的成型主要是在江户时代和明治时代,因为这两个时代日料的食材受到了东西方的影响,奠定了日料的基础。虽然日本自身就拥有丰富的食材,但是他们还是喜欢接受外来的饮食文化,并将之并入到日料中。例如日料中的摆盘是亚洲国家中最讲究的,其中有一部分器具就是借鉴了中国唐朝时期和宋元时期的制作工艺,这其中的一些工艺甚至在中国已经失传了,却在日本保存了下来。

日料三大头牌

今天的我们要说的主角就是日本料理在中国最受欢迎的代表作:寿司,刺身和寿喜烧。

寿司

不论是中国学生还是上班族,钟情于寿司的人都不在少数。在中国有用面团包裹馅料使用的美食(例如饺子,包子等),而用米饭包裹食材食用的却很少见。而最初的寿司是由生鱼片包裹米饭食用的,而它的起源相信会令很多人失望,因为寿司最初在日本指的是咸鱼。在日本的古代,人们出门在外免不了要带干粮,这就像中国古代的窝头和大饼这一类食物。而 “鮨”或是“鮓”才是寿司在日文中的学名,翻译成中文有“酸味”的意思。之所以用这两个字表示寿司,是因为最初的寿司是用生鱼片和米饭做的,但是人们并不吃寿司当中的米饭,而是把鱼肉包在米饭里,让米饭自己发酵产生乳酸,好防止鱼肉变质。但是时间一久,人们发现用来包裹鱼肉的米饭也是蛮好吃的,于是渐渐地人们就开始把鱼肉连着米饭一起吃。可是让米饭自己发酵的话需要很长的时间,于是人们想到利用石头挤压促进米饭的发酵。再后来有了醋,人们就试着往米饭里加醋,久而久之,醋就演变成了现在吃寿司的一种必备调味料。我们现在所吃的寿司,是生活在江户时代的一个叫华屋与兵卫的人发明的,距今已经有几百年的历史了。

刺身

刺身,也许会有人不习惯这个叫法,它指的就是平时我们大家常吃的生鱼片。之所以把生鱼片又叫做刺身,据说是因为当时日本的生鱼片都是由北海道的渔民提供的,渔民们把抓到的鱼去皮拿去卖,可是一堆去了皮的生鱼肉很难分辩是哪种鱼。于是渔民们就用小竹签把一小块鱼皮刺在鱼肉上,好方便大家辨认这是哪种鱼,于是便有了刺身这种叫法。我们都知道,日本与中国的历史渊源深厚,从唐朝时期开始便与我国有着密切的文化来往,而这生鱼片恰恰是在唐朝时期从中国传入日本的。也许你会不信,但据史料记载,我国从周朝时期开始就有了吃生鱼片的习惯。《诗经·小雅·六月》中记载:“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,这里的“脍鲤”就是指生鲤鱼。只不过是指用醋泡过的鱼肉丝,因为那时还没有用酱油蘸生鱼片的习惯,生鱼片蘸酱油这一吃法是在酱油传入日本后有的。

寿喜烧

吃过寿喜烧的朋友一定觉得这和我中国的火锅特别的像,但是为什么会起一个这么怪的名字呢?寿喜烧又被叫做为锄烧。据说起源于日本的古早年代,当时的农人们在农事繁忙之余,经常利用手边的铁制农具如锄、犁的扁平部分,放在火上烧烤肉类来吃,因此得名锄烧。寿喜烧的制作材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,至于酱汁与程序不同的地方有不同的习惯。寿喜烧吃起来味道鲜美,但制作工艺一点也不复杂。现在常见的寿喜烧主流食材是牛肉,但是最初日本的寿喜烧是以鸡肉为主要食材的。

这其中的原因,据说是与佛教、神道教等的影响有关,当时执政的天武天皇下旨禁止平民食用野兽的肉。而在德川幕府时期,人们一般都不食用牛肉,除非是生病进补或者是有什么值得庆祝的喜事,人们才会吃“寿喜烧”。这和我们在过年时吃饺子是一样的道理。由于当时的寿喜烧的主要食材是鸡肉而不是牛肉,所以当时的“寿喜烧”又叫鸡素烧。但是自明治维新后,日本人开始逐渐接受西方的思想洗礼,也开始食用牛肉,慢慢的牛肉就演变为寿喜烧的主要食材了。

小编结语

从这几样经典的日料中可以看出来,日本的饮食文化发展跟中国有着千丝万缕的联系,这也说明我国自古开始就有着丰富的食材和料理,但是经过几千年的发展,我国本土的一些美食却在别国发扬光大,这不得不说也是一大憾事。目前日料已经被列入了世界文化保护行列,小编也是真心希望我国的一些好的美食技艺能得到好的保护和传承。