重量级对决!你能顶的住这份相扑火锅吗?

在日本,相扑这种对抗性强的竞技活动被尊为“国技”,相扑竞技在日本也被视为一项尊贵的事业,相扑选手们在日本一般都有着很高的社会地位。而作为相扑选手专属营养餐,相扑火锅很长一段时间是与相扑绑定在一起的。

相扑与火锅

相扑是一种日本传统文化,其雏形发源于中国,和中国的传统竞技项目“摔跤”十分类似,早期并非是一项正统的运动项目。相扑在秦汉时期被叫做角抵,等到中国南宋时期正式被定名为相扑,最终演变成流行于日本的摔跤运动。日本的相扑古称“素舞”,主要内容是两名大力士裸露上身,在圆形竞技擂台内互相角力。日本有关相扑契合史实的文字记载,出自八世纪初日本史官编写而成的《日本书纪》,书内记述第三十五代天皇为了招待古朝鲜百济国的来访使者,便召集了一大批宫廷卫士举行相扑竞赛,场面火爆激烈,十分具有观赏性。现今作为日本国际性的格斗术和体育运动,被世界认可。

高强度的运动量加上自身庞大的体型,让了这些大力士们个个都成了名副其实的“饭桶”,每天需要补充很多热量来加持繁重的相扑训练。每一个相扑手的一天都会从晨练开始,晨练包括搏击技巧等一些相扑基本功底,这些训练结束后,便要进行相扑招牌式的踏脚练习:双腿岔开站立,交替抬高双腿并用力踏地。这个动作也是相扑竞技比赛开始前,两位大力士都必须要做的动作,所以必须反复多次练习,一个优秀的相扑运动员,必然有着扎实的基本功,这点毋庸置疑。

严格的训练结束后,相扑手们充饥的食物就是相扑火锅。大多数相扑手们都会在名为“相扑部屋”的专业培训中心过集体生活。在日本这样的相扑部屋有很多,每个部屋都有“火锅值班”,相扑手们轮流下厨负责大家的伙食。那么究竟什么样的人才能够格入选相扑手呢?官方给出的相扑入门条件是:二十三岁以下男女不限;需要初中以上文化水平;身高在一百六十七厘米以上;体重必须保持在六十七公斤以上。而在相扑入门以后,体重一般要增加到100公斤以上。对于每一个相扑选手而言,瘦弱即代表失败,所以增加体重是从事相扑运动者的最主要任务。

那么这四十多公斤的肉是如何长起来的呢?一个字“吃”!并且还要吃得有营养,所以荤素搭配,操作简单,省时方便的锅物涮煮料理自然就成了相扑手们的上佳之选,据说这些相扑力士们顿顿都吃,屡试不鲜。而这种锅物料理叫做“ちゃんこ”,就是现在被人们津津乐道的“相扑火锅”。不仅份量超大,食材种类也十分丰富,最重要的是可以让相扑选手们在身体机能提升的同时,一并快速增加体重,一举两得。而在几百年前,相扑手们会享受专人提供的料理服务,无需亲自动手下厨,为什么会和现在的状况截然相反呢?

日本明治时代以前的时间里,相扑选手们的每日三餐都有专人为其单独料理,等到明治四十年代左右,日本第19代著名相扑横纲(大师级的相扑手等级)“常陆山谷右卫门”所属的“出羽海部屋”门庭若市,门徒众多。看到了道场人丁兴旺,部屋的管理者们却面露难色:“如果向所有的相扑手们都安排专人单独料理餐食,不仅会耗费很多人力,长此以往财政也有可能会入不敷出,这该怎么办呀?” 在仔细研究后,“出羽海部屋”将之前给每个相扑选手单独配餐的传统废除,改用一种统一的锅物料理给所有的相扑选手分食,此举大大节省了人力物力,随着相扑文化的进一步发展,如影随行的相扑火锅衍生文化也自成一套体系、规制,成为了每个相扑选手的标配餐食。

超大分量!相扑火锅里都放了啥?

相扑火锅和大部分火锅料理一样,并没有固定的食材或配料,因为作为相扑手们的特定料理,如果使用固定的食材与调味,这些力士们吃久了也会腻,不过为了给相扑手们自身提供必要能量,食材要选取含有丰富蛋白质和碳水化合物的煮物下锅。比如:鲑鱼、猪五花肉、鸡肉、小白菜、红萝卜、金针菇、香菇和乌龙面等材料,用味噌汤全部一起小火慢炖。虽然把这么多食材一起炖煮,只要把握好食材彼此之间的相性度,尝起来味道却不会冲突,反而在整个锅里都飘散着一股和谐美好的香气,鱼肉和其他肉类让汤头更加浓郁,青菜的清甜也平衡了油腻。锅底选择方面一般会有“水炊”(Mizu-taki,清汤)和“鸡汤”(Soppu-taki)等两种口味。因为是运动选手的营养餐品,所以红油辣锅底,并不在相扑火锅的推荐锅底范围内,不过近年来,不少退役后的相扑选手转而经营相扑火锅店,口味也开始向多样化发展。

周所周知,日本文化充满阶级性,在日本相扑锅的传统中这点也不例外。很多等级氛围浓郁的相扑部屋,在吃火锅时可不像人们平时去火锅店那样随意。上桌的顺序由最高阶的相扑手先入座,即可先享用火锅。等到首席相扑手吃饱之后,再接着由阶级排名第二的相扑手上桌吃饭,以此类推。所以很有可能出现吃到最后饭不够的场景,等轮到年资最短的相扑手用餐时,锅中很多时候早已几乎所剩无几,那么这时他就会在剩下的汤中,打几颗蛋再放入米饭下去煮,所以想吃上热气腾腾的火锅,就得努力争得更好的排名才行。

结语

大力士必备的相扑火锅是不是让你也馋涎欲滴?那就赶快带着小伙伴们一起去正宗的日料店里品尝吧!