日式居酒屋——享受不同的美食文化

日本居酒屋美食文化远近闻名,特别是一部日剧——《深夜食堂》——火遍全球,激起了大众对日本居酒屋的浓厚兴趣!《深夜食堂》里仅在深夜营业的居酒屋,每天都在发生新的故事,每天会有不同的客人光顾小店,即使是简单的菜色,老板的厨艺也总能满足各位客人的口味。总之这部剧对观影者来说极具吸引力的点是在美食和酒精的催化下,客人卸下一身的包袱,回归最轻松自然的状态。居酒屋的格调,以及传递给观众的人生哲学,一直是居酒屋的魅力所在。

当然在这个时候也有朋友会反问一个问题,“可是在国内也有居酒屋啊?”那是完全不一样的啊!在日本居酒屋早已成为了日本文化的一部分,诚如《深夜食堂》,日本居酒屋店内昏黄却又温暖的灯光,原木吧台,陶质碗碟;老板虽然隔着吧台但是热情好客,总是能与客人谈笑风生、热络异常;客人常常一人来或是三两成群结伴而来,面对这个紧绷得令人窒息的城市。深夜在居酒屋中,还能享受食物和酒带来的慰藉,神经顿时松弛下来,世间的人生百态,都尽在间小小的食堂里。

其实来到日本,一定要去居酒屋,原因是从居酒屋里能看到一个最真实的日本社会。下面就让我们一起来揭开居酒屋神秘面纱!

居酒屋起源

居酒屋的发展历史,就要从江户时代说起了。在这个时期的“居酒屋”叫做“居酒”也就是停下来喝酒的意思,通常是在路边摆摊或是街边小摊,专门提供给日本平民百姓一个喝酒娱乐的场所。“可是光喝酒怎么行啊,要是有点小菜就好啦”,于是店家便开始推出一些喝酒的时候必不能少地简单易做的下酒菜。因此从19世纪中后期开始,“居酒”往吃饭加喝酒聚会的小餐馆发展。

到了上世纪70年代,居酒屋文化开始有了雏形。当时的日本正处于二战后的经济复苏阶段,战后的经济开始飞速发展,居酒屋变成了男性职员们在工作之余排解职场压力的地方,饮酒交际的习惯也开始养成。而在现今居酒屋文化已经达到了一个兴盛阶段。泡沫经济后的日本,越来越多的女性投入职场,可居酒屋依旧屹立不倒。当你走进充斥着生活气息的居酒屋里,你会发现不论男女这个既有美酒又有食物的居酒屋成了他们最常光顾的地方。除此之外,居酒屋还成为了现代日本人交友的场所。

居酒屋“屋规”

轻轻松松来,轻轻松松走

一般常见的日式居酒屋的店铺都是比较小的,而且在生意火爆的时间段,居酒屋自然是各种摩肩擦踵的场面,因此作为游客的你自然要轻轻松松的来轻轻松松的走啦!为了避免尴尬场景发生,请将你带来的大型行李箱或背包先留在酒店或是放在寄放处。

点菜前先点饮品

当你打开居酒屋的菜单,你会发现琳琅满目的酒类、饮品、小菜、沙拉、主菜等分门别类的呈现在你面前。或许这时候你想要细细研究菜单里有什么好吃的美食,这时候请你先不要着急,点上一杯饮料或是酒品,一边喝一边看菜单,这是在居酒屋最舒服的状态。特别是当你尝试过很多家居酒屋后,你会发现每一家居酒屋的菜品风格都不一样,这时候当你点上一杯饮品,你就能品味菜单的特色啦!

不要拒绝餐前小菜

当你找到桌位坐下后,服务生会先给你上来一碟餐前的小菜,请你不要惊讶认为这是服务员搞错了桌位。小菜就是供给你餐前吃的,而且菜单是没有的,每次上的菜品都不一样。这个开胃小菜的名字叫“お通し”,翻译过来就是我们常说的餐位费,这个小菜就是含在餐位费里的,也是店家表示欢迎的一种方式。

菜无需点多

关于菜品的选择不应该过于贪心,考虑到食量和居酒屋桌子的大小,一般一个人叫上两道菜就已经很多了。若是一群人去居酒屋,还是应该遵循食量和桌位大小的原则,建议分阶段点菜,比如先上三道菜,菜吃完了视在座的反应再决定是否继续加单。这样即能品尝到各式各样的菜品,又不会导致浪费。

不许吃独食

细心的朋友会发现,日本每个居酒屋的吧台上或你桌前都会叠上好几个相似的小碗,在日本这被称为“取り皿”。这个小碗的目的是让人将点的食物分享给其他的小伙伴!若你不是孤身前来的“孤独美食家”,那么分享食物和生活是在居酒屋必不可少的一环!

居酒屋里该喝点啥

关于居酒屋里应该喝些什么,小编觉得居酒屋嘛!怎么能少得了酒呢?酒的选择在居酒屋中就显得特别关键了。在日语里酒的发音是“sa ke”,只要跟店家说到这个词,店家就会直接给你指到酒水的菜单。

啤酒是日本人生活中必不可少的酒品,日本人常喝的啤酒品牌主要有麒麟、朝日、札幌、三得利、惠比寿;日系啤酒的酒精度数不是很高,味道也偏淡一些,作为“开场酒”应该是再合适不过了。但在日本的居酒屋销量最好的往往是“生啤”,这种未经加热杀菌的啤酒,不仅新鲜、口感更好,而且保留很多营养成分,而受欢迎;但美中不足的是保存时间相对较短。

烧酒日语发音是:shou-chu,这是日本蒸馏酒的一种,酒精度数在25左右,酿造烧酒的原材料多种多样,常见的有:芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等。在日本烧酒最常见的喝法是”水割り”,也就是将烧酒兑冰水,这种喝法也是居酒屋里最火的喝法,绝对是另一种新鲜的口感。

清酒作为日本第一大类酒,在居酒屋里也是大受欢迎的。清酒是大米酿成的,将混浊的米酒进行压榨过滤,才形成清酒,度数在15度左右。普通居酒屋提供的清酒一般为吟酿、纯米酒和本酿造,而纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿一般在高级一点的居酒屋才会有贩售。

结语

中国人常说“酒香不怕巷子深”,日本居酒屋也是这个道理,即使是藏在巷弄里的酒家,对于爱酒人士来说也是特别值得一试的。在微醺欢酣的居酒屋,生活里的奔波喧嚣,将被淡忘于酒杯之间。