顶级和牛攻略,get!

对于美食爱好者来说,肉食料理是有一种独一无二的地位的。而在世界上顶级的肉食料理那么我们绝对绕不开日本和牛,有人是这么形容日本和牛 “一入口,已化烟,只余肉味与脂香” ,恰好的形容了和牛的美味和口感。对于美食爱好者来说,到日本一定不能错过日本和牛。但是很多人对于和牛其实了解不太多,那么今天就由我带大家来揭开和牛的面纱。

和牛是什么牛

和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。和牛在世界范围内都有饲养,但是由于日本和牛的饲养方式区别于其他国家,而日本和牛为品质最高的,所以一般说起和牛,大家都会想起日本和牛。而日本和牛又以神户牛、松阪牛、近江牛为其中最具有代表性的。

日本人往往喜欢在一件事上“吹毛求疵”,所以在和牛的把控上也有很严格的规定。只有通过专职的评级机构——日本肉类协会的评估,而且最上等牛肉才可以被称为和牛。血统、产地和等级都是评定和牛时候的重要指标。顶级的和牛区别于其他牛肉的一大特点便在于肌肉中散布着条状或点状脂肪,因色白如霜,这也是“霜降牛肉”的由来。

在日本,和牛肉的流通也有非常严的把控。为保持和牛的基因和独特性据说日本和牛是不允许和其他牛杂交的,而血统正统的和牛也是不允许出口到国外的。因为和牛肉的产量不高,所以和牛大部分是供日本国内市场消费,只有一小部分才可以流通到国外。

据说在日本只有拿到一定等级的厨师资格证的厨师才有资格去和牛拍卖场购买和牛。而购买的和牛是厨师个人所拥有的,所以只有特定的餐厅才能享受到真正顶级的和牛。所以小伙伴去日本的时候一定要提前预定餐厅,还有计划好自己的钱包。因为顶级和牛的价格是非常贵的。

和牛的种类

顶级和牛中的松阪牛肉是和牛中最高级最昂贵的品种,指的是在三重县松阪市中心的一小片地区产的牛肉的总称。松阪牛是从日本各地购入优质的牛犊,通过松阪地区独特的饲养手法和生长环境培养出的,据说料理师切开松板牛肉,会看到牛排的肥肉和瘦肉相互渗透,横切面呈现出一种红白相间的纹路,其精致、细腻,令人叹为观止。

可能对于大多数国人来说神户牛肉才是大家最熟悉的日本和牛品种,就算没有品尝过也了解神户和牛的鼎鼎大名。神户牛肉的肉质鲜美,肥瘦均匀,口感鲜香,被誉为牛肉中的“劳斯莱斯”。而神户牛肉的认证也是最严格的的,所以神户牛的血统必须要纯正的但马牛血统,一点混血都不行;而饲养也是受到严格的把控,所以每年在和牛市场上流通的神户牛肉仅仅只有半数合格。

近江牛肉是日本和牛中最古老的的品种。据说近江牛的起源是日本战国时期丰田秀吉来犒赏打胜仗的将士们的。近江牛肉的霜降程度很高,香味醇厚,肉质柔软。据说最顶级的晋江牛肉无需太多咀嚼,入口即化,紧靠吸吮便可以正常食用。而因为近江牛肉的知名度没有那么高,所以对于食客来说近江牛的价格更为合理。

和牛的吃法

对于吃货们来说吃到全世界最好吃的牛肉应该是和谈恋爱一样重要的事情,所以我们应该怎么享受和牛呢?

刺身

日本人喜欢吃生鱼片这是世界都知道的,但是日本人也喜欢以同样的方式来品尝和牛的,据说这样才可以品尝到和牛最新鲜的和天然的滋味。但是只有最顶级的“霜降牛肉”才适合做成刺身,因为雪花状分布的皮下脂肪会给人一种入口即化的感觉,美味至极。

寿司

寿司是很出名的日本料理,而使用顶级和牛做成的寿司,雪花肉片包裹住醋饭送入口中,感受和牛脂肪融化而带来的滑嫩的感觉。当然也可以用炙枪稍微烤一下,然后送入口中,感受牛油喷涌而出的香气和滑滑的口感,美味极了。

寿喜烧和涮涮锅

寿喜烧作为 日本火锅中最特别的一款,它并非是单纯依靠煮或者涮的料理,而更多的偏向于煎烤和炖烧。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,酱汁与程序,各地则有不同的配方与程序。但是无论配方怎么变化,寿喜烧的灵魂永远是顶级的牛肉。肥瘦相间是基本的牛肉,搭配寿喜烧甜甜的汤汁,可以回味到第二天早上。

和寿喜锅类似的还有涮涮锅,也就是我们平时吃的呷哺呷哺。想对比涮涮锅的口味要更清淡一点,更加的保留了和牛的风味。食用时将切的极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下,一般不超过3秒,肉片呈粉红色时便是口感最好的时候,能够让人充分体会到牛肉那种不可思议的细腻和鲜嫩。

生拌牛肉

生拌牛肉这种吃法,其实并非是日本传统,而是西方国家的泊来物。切成等份丝条的和牛肉团成小山状,一个新鲜的、黄澄澄的鸡蛋正正置于顶上。进食前,将蛋黄搅破,让和牛肉丝与蛋黄完美糅合。正如“鱼”加“羊”等于“鲜”,蛋黄与和牛肉的融合,吃起来不仅没有丝毫腥味,反而微微鲜甜,滑嫩的肉仿佛要在嘴中化掉,但轻轻咀嚼,又有如嚼食小啫喱一样的充满弹性。咀嚼过程中带出一股微妙的口感,令细嫩的和牛肉吃出“带劲”的感觉来。

结语

其实关于和牛还有很多不同的料理方式,但是如果要品尝到所有的料理方式,怕是要定居在日本了,因为一个民族的饮食文化是十分的博大精深的。所以自己喜欢什么还是要实地考察啦,希望大家都可以找到属于自己的一块和牛。