三足鼎立——拉面,乌冬面,荞麦面

日本料理中,面条也是名声在外,及其富有存在感的。在日本有三大面:拉面、荞麦面和乌冬面。这三个中,除了荞麦面可以算作是日本的传统面食以外,其余的两种都和中国的面条有着及其深远的渊源。今天,小编就为大家介绍日本的三大面。

拉面

很多人认为,日本拉面起源于日本,但事实上,这是不对的!日本的拉面其实是起源于中国。

在日本关于中国面条最早的记载可以追溯到江户时代,明朝的遗臣朱舜水流亡到日本后,用面条来款待日本江户时代水户藩藩主——德川光圀(音同“国”)。到了1912年,日本与满清政府签订了“日清友好条约”,许多华侨移民至横滨,神户和长崎定居。

随着日本贸易港口逐渐对外开放,一些地方逐渐形成了中华街。中华街中的中国餐馆,便是日本拉面的发祥地。起初,在中华街的中国餐馆用餐的大多都是中国人,时间流逝,一些中国菜在日本经过了本土化的改革后,受到了日本消费者的欢迎,慢慢的许多日本人也到中餐馆去用餐,并且开始对中餐有了一定的了解。与此同时,越来越多的中餐馆开出了中华街,越来越多的中国人到其他地方开起了中餐馆。当时的日本人称拉面为龙面。那时候的拉面馆工作人员都以中国式的服装作为工作服。上个世纪开始,每当深夜时分,日本街头便会出现许多流动的拉面摊,这些流动拉面摊受到了加班的上班族的欢迎,从此,拉面开始全面步入了日本社会。1980年开始,日本拉面成为了日本饮食文化的代表之一。

现如今的日本拉面的种类非常多,但是无论怎们变化一碗面都是由四个部分组成:汤头、面条、调味和配菜。日本拉面一共有三种基本的汤底,分别是鸡骨、豚骨和鱼介(小鱼干),拉面店会单独使用一种或者好几种汤混合调制成自家的汤底。在地道的拉面店,拉面汤底需要连续炖煮数个小数甚至是好几天。这样精心调制出来的汤底才是日本拉面美味的秘诀。

日本拉面的调料也有三种,即酱油味、盐味和味增味。各地的拉面在基本调料上进行多种混用再加上汤底的变化,就会形成口味多样的各式拉面。日本拉面的配菜通常会配上叉烧、豆芽、鸡蛋、炖肉、芝麻、葱花、海苔、腌笋等。

拉面店制作一碗面的程序通常是在汤底里调味,随后把煮好的面放入汤料中再在面上加上配菜端给食客。拉面呈上后客人应该在最短的时间里享用,这样才不会使拉面的味道发生变化。吃面时也不必忌讳发出“吸溜吸溜”的声音,相反这是食客吃面时对面条美味的一种赞美,店主人会见“吸溜吸溜”吃面声视为对自己做出的美味拉面的极好反馈。所以,在拉面店吃面时就不必忌讳安静无声的用餐礼仪了,可以肆无忌惮的吃!

乌冬面

乌冬面又称乌龙面,是日本街头随处可见的大众料理。是一种用小麦、鸡蛋制成的面条,但各地的做法和特色各有不同。

说起乌冬面的历史最早可以追溯到中国的唐朝,因为日本四面环海,小麦种植并不普遍,因此日本的面食文化的历史并不久远,乌冬面便是因为唐朝面食传入日本而产生。在日本乌冬面的故乡香川县流传着一种口头传说,说是最早是由空海也就是弘法大师从唐朝将中国面条带到日本,因为赞岐地处内陆雨水稀少很难种米,因此面食的出现可以说是拯救了当地的贫苦的百姓。可以说这就是现在赞岐乌冬的原型。现在,香川县虽为日本全国最小的一个县,却有着日本最多的乌冬店,据说有上千家之多。

和拉面注重汤头不同,乌冬面更注重面本身,尽情享受面本身的真味是享用一碗乌冬面的乐趣所在。韧性劲道是一晚好吃的乌冬面必须达到的要求,而最为有名的香川县的赞岐乌冬的特色就是筋道、柔软的口感与嚼劲完美的融合。有机会的话,一定要去日本尝一尝。

荞麦面

在日本的三大面食之中,荞麦面是最传统最具有日本特色的面食。荞麦面在日本有着非常漫长的历史,同时在日本人的心中,荞麦面也有着非同一般的意义。现在,日本还有专门买荞麦面的面馆。对于日本人来说,吃荞麦面的时候要有一种仪式感。尤其在每年12月31日的除夕夜的时候,日本是有吃荞麦面的传统的。这代表着将前一年的坏运气都切断,迎来新的一年的好运气。

在日本,知名的荞麦面品牌也有很多,如长野信州荞麦、岛根出云荞麦等。日本荞麦面有热食和冷食两种。热食就是汤面,冷食是蘸面。在冷面中最有名的就是“笼屉荞麦面”,起源于江户中期江户(现东京)深川洲崎荞麦面专门店“伊势屋”,将荞麦面放在笼屉上让客人享用。热面中最有名的就是天妇罗荞麦面和素汤荞麦面。

冷食是荞麦面的基本和最经典的食用方式。荞麦面最常见的吃法是“盛”,可以理解为是荞麦冷面,将煮好的荞麦面过凉水后盛放在竹屉上,供客人们蘸着酱汁吃。如果食客点了荞麦冷面,通常在快要吃完时店家会送上一碗下过面的热汤,用热汤把剩下的酱汁冲淡之后喝下,这可以说是吃荞麦面的另一大享受。另一种常见的吃法叫“挂”,就是将汤汁浇在荞麦面上。对荞麦面行家来说,一般会选择荞麦冷面。在吃面时,并不是将面全部浸泡在汤汁中,而是只蘸取一点点汤汁放入口中。这样清清爽爽吃到的荞麦面本味的口感才是吃荞麦面的一大享受。

结语

日本的饮食文化有着自己独特的特征,在了解了这些美食的特点和来龙去脉之后,再次吃到他们的时候,你会忽然发现这些食物变得比之前更加美味。还等什么,快去买一碗日本的面吧!