日式咖喱,一种让人欲罢不能的食物

在日本,无论是家庭聚餐、学校食堂、街头餐厅或者是巷尾的便利店,日式咖喱绝对是出现频率最高的一种餐食。今天,小编就给大家介绍一下,这种让人欲罢不能的食物。

日式咖喱的诞生

咖喱起源于南亚次大陆,最早是出现在印度的。南亚次大陆气候高温湿热,加上印度教和伊斯兰教两者都有饮食禁忌,一个禁食牛肉,一个禁食猪肉,由此膻味较重的羊肉就成为被普遍接受的肉食。受地理环境和宗教信仰等的影响,印度人的饮食口味也变得厚重,对于印度人来说,咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”的意思,不特指一些调料,而是一类做法。一道咖喱通常会用到姜黄、辣椒、茴香、孜然、肉桂、丁香、胡椒等十几种甚至更多种香料,因此咖喱的外观和口味千变万化。

虽然“咖喱”是起源于印度,但是日式咖喱确实由英国传入日本的,并且真正赋予“咖喱”之名的,也是跟着葡萄牙人登录印度的英国人。1810年一你家名为Crosse&Blackwell(简称C&B)的英国公司从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、生姜等香料定制了一个标准配方,并将其命名为“咖喱(curry)”卖往其它国家,成为世界上第一家以食品工业级别(口味稳定、安全、保质期长)做出咖喱粉的公司,在商业上大获成功的同时也创造了如今大家日常接触到的“咖喱”原型。

1853年,佩里准将的“黑船”扣开了日本国门,西方资本主义带来的强势的力量,使得日本政府不得已废除了“闭关锁国”的政策,敞开国门学习西方。明治维新开始,日本全面西化,甚至连饮食习惯也开始西化。随着横滨港的开埠,西方食材大量涌入,英国食品公司C&B生产的咖喱粉也在此时登陆了日本。

咖喱在1772年前后有英属印度传入到了英国,又经历了百年的时间,经由英国传到了日本。最开始,商家鼓励英国民众购买咖喱粉,咖喱粉可以使烹饪咖喱所需要的时间缩短,同时还融入了法国餐饮的元素,在咖喱中加入了面粉和油脂来增加咖喱的浓稠度,这种英式咖喱为日式咖喱的前身。最早的由日文编写咖喱食谱是1872年编撰的《西洋料理通》,其中罗列了牛肉、鸡肉、小麦粉、苹果和咖喱粉等配料。日本人创新性的在咖喱中加进了苹果泥,,=使得咖喱的口味更的丰富也更符合本国人的口味。1860年,福泽谕吉最早在词典中将咖喱翻译为“コルリ”,而如今,日式咖喱饭的名称“カレーライス”,则是由1877年创立的法式餐厅“米津凮月堂”首先采用的。虽然味道浓郁的咖喱与日本传统的清淡饮食并不一致,但由于当时的人们都在努力学习西方文化,咖喱菜肴也很快被时尚人士接纳。咖喱传入初期,咖喱粉十分昂贵,咖喱基本只属于上层人士的专享。

海军食谱让日式咖喱变得普及

最早远赴印度殖民地的是英国皇家海军,但是由于用力炖煮蔬菜肉类的牛奶保质期非常短,是没有办法长时间保存的,于是船员们开始尝试用印度的“咖喱”代替牛奶炖煮蔬菜和肉类,再用面包蘸食。这种做法不仅使得食物得到了保存,而且口感竟然十分好吃,从此打开了咖喱新世界的大门。于是,咖喱炖肉很快成为了英国皇家海军的固定餐食,这一做法也随之传回英国本土。

初创时期日本帝国海军几乎全盘效仿英国皇家海军,包括在食谱方面,所以英军中流行的咖喱炖肉自然也成为了日本海军的必备食谱。日本人历史上受“肉食禁令”及佛教和神道教的影响,畜肉在饮食中的比例极低,这也是日本人体格矮小的原因。明治时代起,日本海军注重通过改善伙食增强官兵体质,主要做法就是增加肉类的摄入,于是咖喱炖肉便受到了欢迎;再者,海军以往伙食中精制白米的比例很高,因此士兵们常因维生素B1缺乏而患有脚气病,咖喱炖菜中肉类和蔬菜的搭配营养又均衡,受到了海军军医的推崇,并很快在全军中推广并且普及开来。

比起英国海军的面包,日本海军更习惯用米饭来做陪衬。因此他们对咖喱进行改良,加入小麦粉使之更浓稠,也更方便拌食,咖喱和饭的组合也由此固定。咖喱饭作为军粮简直无比合适:糊状的咖喱与米饭相拌后不易洒出,非常适合在颠簸的舰船上食用;长期的海上生活,会让人对时间的敏感程度降低有时候根本不知道日子,所以定期定时的供应咖喱饭,可以带给人时间感。直到今天,日本的海上自卫队,还保留着每周五吃咖喱的传统。

二战结束,日本海军企图侵吞世界的妄念灰飞烟灭,但是海军咖喱并没有完全淡出人们视线。返乡的军人将咖喱饭的做法带回了家乡,并且渐渐形成了各地各具特色的做法。日本海军在某种程度上确实推动了咖喱饭在日本的普及。

日式咖喱的特点

日式咖喱的口味少了辛辣,多了一抹甜香浓郁。在选用的食材上面,制作日式咖喱是一定要有“马铃薯”、“洋葱”和“胡萝卜”这三种必不可少的食材!在肉类方面,则会根据不同的地方,出现不同的选择。

除此之外,日本人再吃日式咖喱的时候还会搭配一些喜欢的配菜。比如炸猪排、天妇罗、纳豆、沙拉等等,但其中最常见的是一种叫作“神福渍”的非发酵性渍物。它是一种以萝卜、茄子、红豆、莲藕、黄瓜、紫苏果实、香菇和白芝麻等七种混合蔬菜为原料,经过酱油、砂糖和味啉混合而成的调味汁浸泡制作而成。“神福渍”口味酸酸甜甜,口感清爽,正是这得天独厚的新口感使得咖喱饭的美味到达了新的高度。

结语

在日本,据说放置了一夜的咖喱会更加的美味,这是因为食材中的一些物质会使得咖喱的甜味一直增加,隔夜的咖喱会变得更加浓郁甜美。在众多美味的料理中,咖喱可以说是既既简单便捷有具有内涵的完美存在!