去日本,吃一碗拉面吧

说起日本的美食,人们一般都会想起很多,比如寿司,抹茶,拉面等等。今天,我们就来说一说关于日本拉面的那些事儿。

日本拉面的起源

很多人认为,日本拉面起源于日本,但事实上,这是不对的!日本的拉面其实是起源于中国。

在日本关于中国面条最早的记载可以追溯到江户时代,明朝的遗臣朱舜水流亡到日本后,用面条来款待日本江户时代水户藩藩主——德川光圀(音同“国”)。到了1912年,日本与满清政府签订了“日清友好条约”,许多华侨移民至横滨,神户和长崎定居。

随着日本贸易港口逐渐对外开放,一些地方逐渐形成了中华街。中华街中的中国餐馆,便是日本拉面的发祥地。起初,在中华街的中国餐馆用餐的大多都是中国人,时间流逝,一些中国菜在日本经过了本土化的改革后,受到了日本消费者的欢迎,慢慢的许多日本人也到中餐馆去用餐,并且开始对中餐有了一定的了解。与此同时,越来越多的中餐馆开出了中华街,越来越多的中国人到其他地方开起了中餐馆。当时的日本人称拉面为龙面。那时候的拉面馆工作人员都以中国式的服装作为工作服。上个世纪开始,每当深夜时分,日本街头便会出现许多流动的拉面摊,这些流动拉面摊受到了加班的上班族的欢迎,从此,拉面开始全面步入了日本社会。1980年开始,日本拉面成为了日本饮食文化的代表之一。

全面解析日本拉面

一碗日本拉面可以被分解为五大部分来看,分别是面、配菜、汤底、着味、调料。今天,小编就带大家一一解析!

日本拉面的面可以分为“生面”和“干面”两大类。其中“生面”是指压成型后,未经过加热和干燥处理的面条。这样的面条富有水分,所以吃起来口感Q弹,不会因为吸收了很多的汤汁而变得黏在一起。生面在大部分拉面店得到了普遍的使用,甚至于一些方便碗面中,也使用了“生面”。而“干面”主要的使用者是一些讲究吃又细有有嚼劲的拉面的地区,这时候,就不适合再用富含水分的生面了。

配菜

拉面中的配菜也是日本拉面的精髓所在。配菜的种类有很多,并且没有统一的规定,最常见的配菜有叉烧肉、笋干、青葱、海苔、溏心蛋等。

叉烧肉

叉烧肉几乎可以算是一碗日本拉面的灵魂所在,好的叉烧口感不烂不紧,充满肉汁且咸度适中。根据肉来源的部位不同,叉烧肉的大小不一。但无论是哪个部位,叉烧一定要厚切,达到5mm以上的叉烧,肉味才丰富好吃。最常见的叉烧的原料是来自于猪肘肉,也有部分店铺会使用大块的猪里脊或者梅花肉作为原料。一般来说,瘦肉越多,叉烧肉的制作难度越大。

溏心蛋

溏心蛋与拉面简直就是绝配。一颗完美的溏心蛋的蛋白是白白嫩嫩的,其蛋黄不是凝固的,而是呈现出蜜蜡的状态,很粘稠,晶莹剔透,放在口中如同奶油一般,口感丰富。

笋干

在日语中被称为“面码”,是用竹笋制成,口感脆嫩,鲜香微酸,用来搭配拉面是非常合适的。

海苔

海苔绝对是一碗拉面中的常驻嘉宾,主要是用来环节豚骨汤的油腻感。在海苔还没有被汤汁泡软之前,卷着面条一口吃下,那叫一个美味。

鱼板

在每个动漫里,只要出现拉面碗中大多数时候会出现鱼板。鱼板也叫做鸣门卷,是一种以鱼浆作为原料而制成的食品。切成薄薄的片状,放入碗中也是格外的可爱。

葱丝

几乎每一晚拉面中都会有葱丝。不同的地区所用的葱的种类是不同的,甚至还有专门的“大葱拉面”。

汤底

日式拉面的汤底一般分为三大类:鸡骨汤、豚骨汤、海鲜汤。

鸡骨汤经常使用于淡味拉面,用鸡骨熬制出的汤头颜色淡且口感薄,但比我们平时喝的鸡汤要浓一些。鸡骨汤在日本被分类为“清爽系”的汤底。

豚骨汤中的“豚”字在文言文以及日语中都是猪的意思,所谓的豚骨拉面其实就是用猪骨熬制的汤头作为汤底的拉面。豚骨拉面是日本拉面中的基本款,汤头浓香,口感厚重。其代表就是九州地区的博多拉面。

海鲜汤的汤底一般会使用鱼干、贝类和木鱼干熬制,鲜香味美,有海产的味道。海鲜汤底一般多见于日本的关东地区,大多数的海鲜汤底不可避免的会有一点腥味,所以多数海鲜汤底是由鸡骨或者腿骨加上一定量的鱼干熬制而成,并不是只是用海味作为海底材料。

着味

“着味”的意义就是在汤底里增加盐份,让味道更加鲜明更见浓郁。这个也被分为三类:味增(大酱)、盐、酱油。

加入味增的拉面富有浓浓的酱香,但是汤底颜色较深。这种拉面,很考验对味增量的掌控,如果放的过多,汤底会显得比较淡薄。盐为看上去是最简单的一种着味,但却是最可以展现汤底香气的一种。无论使用的是海盐还是粉红色的岩盐,都不会对汤色有太大的影响,同时还会使汤头的味道得到最大限度的发挥。最后的酱油是在日本拉面中使用最为广泛的一种,酱油分为“浓口酱油”、“淡口酱油”和“白酱油”。使用不同的酱油,拉面的味道也会有所不同。

调味

日本拉面中的调味产品也是丰富多样,今天就向大家介绍蒜泥,红姜,红油这三种。

在豚骨拉面中,蒜泥往往是被炖在汤底中的,但也有直接加在拉面中的。红姜也是拉面中很重要的一种调味,尤其是豚骨盐味拉面中不可或缺的一味调味品。在拉面中,加入红姜可以很好的解腻。最后,红油就是我们俗称的辣椒油,但日本的辣椒油和国内的有所不懂,日本的辣椒油是由香油温热后,加入干辣椒泡制而成,香气浓郁。虽然看上去很辣,事实上,这种辣椒油一点也不辣,更多的是一股浓浓的芝麻香。

结语

日本的拉面以其美味风靡全球,现在即使不去日本,我们也可以吃上正宗的日本拉面。走,我们一起去吃一碗日本拉面吧。