拉!拉!拉!拉出中日文化

寿司、刺身、天妇罗、寿喜烧等日式美食对我们来说一定不陌生,现在各种日本料理店遍布大街小巷,即使是从没有去过日本的人都可以吃到这些日本美食。但是时间长了,天天吃寿司谁都会腻,其实日本的普通家庭也并不是一天三顿都只吃这些,他们也和我们一样,也会吃米饭面条类的主食。那么这次小编就带着大家一起去看看在日本和中国普通家庭中都能看到的一种美食——拉面

拉面在中国

拉面,又叫甩面,扯面或者抻面。如果在中国提起拉面,首先浮现在大家脑海中的一定是甘肃的兰州拉面。虽然中国名气最大的拉面在兰州,但是真正的拉面起源地并没有确切的说法,只是民间传说起源于山东的抻面,后来流传各地演化成了多种口味。

论吃面我国的山西省人民是最爱吃面食的,拉面做为山西四大面食之一,在山西可以说是随处可见。我国吃拉面时总是喜欢配上各种汤头或者卤汁,拉面在我国发展至今,根据不同口味和喜好可以制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

拉面在日本

就在与我国隔海相望的日本,拉面也是一种饱受大众喜爱的食品。除了日本人自己喜欢吃,一些去日本旅游的外国朋友到了日本除了经典的寿司、刺身等也是很喜欢吃日本的拉面。而日本据史册记载日本最早的面条是由中国明朝的一位大臣朱舜水带到日本的,明朝覆灭后,朱舜水流亡到日本,用面条来款待当时的日本大名,但当时面条并未流行。拉面在日本的流行是在昭和年间,很多来自上海和广东的中国人在日本卖切面,等到了明治时代的早期,拉面就已经是横滨中华街的一种常见食品了。

二战以后,很多从中国战场回来的日本士兵带回了中国风味的拉面制作方法,加上当时的美国向日本出售大量的廉价面粉,使得中国风味的拉面在日本风靡一时。直到1910年,日本的安藤百福发明出了名为“拉面”的方便面,创建了日清食品公司,使得拉面成为了日本流行的一种方便食品,日本各地也开始试着研发新的口味的拉面。

中日拉法,各有千秋

中国人吃拉面最在意的两大要素的,一个是面,一个是汤。国人对于吃的追求可谓是出神入化,就拿中国的兰州拉面来说,讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄” 。这“一清”指的是汤要清,“二白”指的是面中要加白萝卜,“三红”指的是红辣椒,“四绿”指的是香菜和蒜苗,“五黄”就是指面条要色泽黄亮。这一标准是从清朝嘉庆年间开始,经过了几代人的摸索总结出来的经验。而在拉面的制作流程上,也是讲究颇多,分为选面、和面、醒面、溜条、拉面五个环节

选面,拉面对于面粉质量的要求是最高的,一般都是用新鲜的高筋面粉,时间过长的陈面,或是不符合卫生标准腐面都是无法拉出好的面条的,像兰州拉面一般都有自己专用的面粉;和面,和面可以说是拉面最关键的一步,因为面团的质量很容易受温度的影响。如果是冬天和面的话就需要用温水,其他的季节就用常温的水就可以了,要求面团的温度始终保持在30度左右。因为这个温度的面粉中的蛋白质的吸水性最好,据科学研究可以达到平时吸水性的150%,吸水性好了,面筋的生成率也就随即升高,此时面团的延伸性和弹性也是最好的。如果面团的温度低于30℃,那么相应的面团的吸水性和弹性也会随温度的下降而下降。但如果温度超过30℃,也容易造成面团的质量下降,因为60度的温度就会引起蛋白质的变性;溜条,先将面团反复地捣、揉、抻、摔,再讲面团揉成条,反复的拉长,对折再拉长。这么做的目的是让面团中杂乱无章的蛋白质分子排列一列,方便之后进行拉面; 拉面,顾名思义就是反复的拉扯面条,随着行业竞争越发激烈,为了吸引顾客,拉面已经从单纯地几个拉扯动作演变为了各式各样的花样拉法,这也为拉面文化增添了不少色彩。

相对于中国的纯手工拉面,日本的拉面则分为手工和机打两种,通常日本拉面的面团都是用小麦粉、强力粉做的,早期的日式拉面在和面过程中还要往面团里加入一些盐和碱水。所谓碱水就是指碳酸钾和碳酸钠的混合物,因为日本人觉得面团里加入了这些东西会使面条变得更好吃。但是由于日本战后出现了大量的劣质碱水,对人体造成了伤害,日本政府就制定了碱水的成分规定。但是日本一些地区的居民也开始试着用鸡蛋代替碱水来和面,同时也试着将不同的材料添加到拉面的汤底中,这才形成了现在口味、风格多样的日式拉面。

体验不同风味的日式拉面

如果有的朋友想要去日本尝尝正宗的日式拉面的话,小编倒是可以给大家推荐几个不错的去处。

旭川拉面

旭川是日本北海道的第二大城,当地著名的蜂屋和青叶两家店的拉面代表着当地的拉面风格,旭川拉面的汤底大都是用高汤和海鲜汤混合制成,味道香浓醇厚。面汤表层经常会撒上一层热油用于保温,使拉面不会很快就凉了。

札幌拉面

札幌可以说是日本最著名的旅游景点之一,而当地的味增拉面也是一大旅游热点,每年都有大量的游客前往试吃。札幌的拉面店二战前就占有一定的比例,味增拉面出现后更是使札幌成为日本第一个拉面圣地。

函馆拉面

涵馆的华人小区的拉面汤头要比横滨和东京的汤头清淡的多,和旭川一样惯用混合汤底。在拉面创作上,函馆是日本第一个发明了盐味拉面的城市

小编结语

我们可以看得出来,虽然拉面起源于中国,但是日本引进后,经过几代人的不断改进,已经使拉面形成了中日两种完全不同的风格,小编觉得,中国的拉面贵在做面的手艺,里面包含了时间的积淀;而日本的拉面贵在创新,根据不同地区的口味追求而创造出的不同口味的拉面是日式拉面最大的亮点。