带你走进日本饮食的世界,体验日本饮食文化的魅力

饮食作为文化的基础,每个国家都拥有他们独特的饮食文化,当我们品尝一道美食的时候,除了它的色香味,我们更应该去了解一些关于这道美食背后的独特的饮食文化,下面就由小编带大家了解一下日本的饮食文化。

日本饮食文化的起源

日本的饮食文化最初的起源是中国,经过日本的吸收消化候,慢慢演变成为具有自己国家特色的饮食文化。日本把菜肴统称为料理,因此日本菜日语也被称为日本料理,还有一种说法为“和食”。

日本料理也就是“和食”发源地日本列岛,并逐步发展成为现在我们所知道的日本特色的料理。主食和中国差不多,还是以米饭、面条为主,因为日本属于沿海国家所有副食主要以新鲜鱼、虾等海鲜,常配以日本的清酒。和食因其口味独特清淡而著名,和食在烹饪时会最大力度的保持材料本身的味道,和食种类多种多样,各地都有自己独特的烹饪方式。在日本料理的制作上,要求可是非常的严谨,不仅需要材料保持新鲜,还要注意切割方法,装盘外观等,而且非常重视料理烹饪后的“色、香、味、器”四者,四者缺一不可,尤其是重视味觉以及视觉享受。

在2013年12月4日,和食以“和食—日本传统的饮食文化”正式列入非物质文化遗产名录。

日本料理的分类

日本料理细致的来说可以分为八个种类,其中包括本膳料理、怀石料理、会席料理、桌袱料理、大学料理、茶会料理、面食料理和修行料理。但是最主要的三种确是本膳料理、会席料理和怀石料理。这里着重为大家介绍这三种。

本膳料理

是日本最主要的料理种类,包含了日本传统的文化料理体系,是最为豪华的日本传统的料理形式,而且其做法严格吃法复杂。起源与室町时代,在当时主要为皇室专供。持续到至今,豪华的本膳料理已经几乎没有了,只会在一些非常正式的场合,比如说结婚、成人仪式及祭典上,最原始的本膳料理由本饗之膳、二饗之膳以及三饗之膳所组成,而现代菜色为五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理

怀石料理指在茶道会等一些比较正式的场合之前为客人准备的一些精美料理。诞生于四百五十多年前,“怀石”一词起源于古时候禅僧的“温石”。僧侣必须要遵守寺庙的规章制度,只能去食用早饭和午饭。可是有一些年轻的僧侣无法忍受饥寒交迫,便将石头加热后用布包裹起来叫做“温石”,然后在将石头放置在怀里来抵抗寒冷和饥饿。但是到了现在,怀石料理已经经过时间的流逝逐渐演边成了一种比较豪华的料理形式,最开始的怀石料理只有一菜一汤,非常地朴素,但是在现在渐渐发展成了三菜一汤,不仅有主食、汤类、也有烹煮类和烧烤类的菜肴。最后还会有清汤、下酒菜和酱菜。

会席料理

会席料理,是在本膳料理和怀石料理的基础,逐渐演便而来的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常可以在专门做日本菜的饭馆里品尝到。“会席”一词本来是指日本的聚会。在江户时期,会席开始在料理茶屋举办,若是去参加酒席和去日式旅馆进行住宿,提供的食物基本上都会是会席料理。菜单上经常是一些可以作为下酒菜的料理。首先是前菜(茶前点心、下酒菜),其次是主食。会席料理几乎都是是三菜一汤或者是五菜一汤,不过也有五菜两汤和七菜两汤,而且料理的菜数越多越是代表吃的人身份高贵。据说奇数比偶数更加吉利,因此会席料理的菜数一般是奇数。

日本人的饮食习惯

日本料理主要材料以鱼、虾等海鲜为主,并多种多样的食用方法。日本人的饮食非常讲究营养,讲究料理的色泽和形状,大多数日本人的口味为咸鲜,清淡少油,稍带酸味和辣味。日本人喜欢吃一些海类产品、猪肉、牛肉、鸡蛋和各种野生禽类以及蔬菜、豆腐、紫菜等。在日本人的观念当中新鲜食物所蕴含的营养是最为丰富的。去过日本的人应该可以感受的到,日本的料理与其说是美味可口,不如说是赏心悦目。即使是在市场购买的生鱼片,其摆盘也是非常的好看。

日本人吃饭前会双手合十诚恳地对食物说“我要开动了”

第一层含义是对烹调食物的厨师表示感谢以及对食物表示尊重。

第二层含义是因为自己从食物里获取一些必要物质来维持自己的生命,表示对死去生灵的感谢。

日本人吃饭会用许多碗来盛放

日本人喜欢用各种小碗和小碟来盛放,调料也会分成好多份,将每一道食物分开,是为了保持食物的原味,不被其他食物的味道所破坏而且,按照食物的摆放,从左到右,味道逐渐加重。

日本人吃饭一般不会剩下饭菜

在日本,如果在饭店吃完饭还剩了很多的话,店里的服务人员会认为是你对他们的料理不喜欢。而日本人如果在料理店吃饭,剩下饭菜的话,也会向店员道歉,说不好意思。没有将食物吃完,会被认为是不尊重厨师和提供食材人的辛勤劳动。

结语

食物是人类生存的基础。在饮食文化方面,日本作为“世界第一的杂食族”,日本人的饮食文化是很值得探究的。它反映出了日本人的饮食文化、社会结构以及对事物的认知方式,反映出日本的文化特性。