吃腻肉了?快来尝尝这些日式点心

如果你去过日本,那么一定被这片土地浓郁的文化氛围所震撼。无论是繁华都市的高楼林立还是古朴素然的乡间田野,你都能在其中体会到一个文明的兴衰传承。日本各行各业都有着自己特殊的文化符号,美食界更是独树一帜,经过百年来的融会贯通,日式美食的招牌遍布世界各地,其种类派系更是枝繁叶茂,种类繁多。

和果子,日式点心起源

在无数日本美食中,日式和果子的美最让人沉醉。与火热的日式肉料理和略显冰冷的海鲜料理截然不同,和果子以其婉约可人的外形和香甜酥软的内馅散发自己的清秀之美,不随大流始终保持自然优雅,将日本独有的精致和宁静之美淋漓尽致的展现给世人。成为了日本文化符号象征之一。品质上乘的日式和果子只选用最天然的食材,坚持传统手工制作,从内而外都透露着最纯真的自然气息。而要说起和果子的起源那必然离不开茶道。

日式传统和果子的馅料主要分两大类:红豆和白豆,用此二物制作而成的豆沙馅,质感十足,颗粒饱满且入口即化。现代和果子中也会加入抹茶、鲜奶等新口味的内馅。无独有偶,这些口味的一大特点就是“甜”,虽然作为点心的一种,和果子偏甜无可非议,但其实最重要的一个原因便是要配合“茶道”一并食用。

日本茶道自中国传入距今已有数个世纪的发展,其文化传承历久弥新,茶道与和果子文化相辅相成,已是日本人民待客之道中约定俗成的环节。当有客人来访,主人便会用茶道搭配和果子来招待,大尽地主之谊,主客二人互坐在桌前,品茶吃点心再畅谈一番,真是无不痛快。

茶的口感大多清苦,喝一口煎熬慢泡而成的浓茶,接着嚼一口甜美酥软的和果子再好不过,苦和甜两种口感在味蕾中水乳交融,相互中和,嘴里的滋味便更上一层。除此之外,茶和点心一起食用的文化底蕴更是在向世人布道:人生并不是只有一种滋味,享受美好也体味一些苦楚,生活才会充实。茶和日式点心搭配由来已久,而等到和果子正式出现在日本民众视野中,却另有一番佳话。

和果子,是日本传统点心的总称谓。“和”,顾名思义,一直就是整个日本文明的称呼。最让人费解的便是“果子”。据传一千多年前,时任当权者垂仁天皇听闻中国南方盛产一种叫“非时香果”的水果,也就是我们所说的“桔子”。天皇想尝尝鲜,可无怎奈日本并没有这种水果,就派遣一位名叫田道间守的大臣去寻找。花费了十年时间,终于把桔子的栽培技术引入日本,后世圣武天皇为了表彰他,便尊称田道间守为“果祖神”。等到了唐代,日本学习了大唐八种点心及十四种果饼的制作工艺,其中内馅很多需要使用水果入料,为纪念“果祖神”,于是这些点心一概被唤作“果子”。此去经年,日本人民不断改善革精进“果子”制作工艺,便形成了今天人们饭后茶余品尝的“和果子”。

种类繁多,日式点心大赏

唐代点心制作工艺传到日本后,很长一段时间只在贵族之间流通,主要是因为砂糖的价格太高。当时砂糖靠进口,非常名贵,和果子出现的场合也大多只用于供神以及作为天皇御膳后的甜点,那个时候的普通老百姓是根本不知道“点心”为何物的。不过这一情况也随着的日本佛教诞生大事件“鉴真东渡”后有所好转,鉴真将砂糖(甘蔗)技术带到了日本,制作提炼砂糖变得简单了很多。于是和果子也开始自上而下的传入民间。

和果子文化迅速发展,品种也变得丰富起来,并自成一套完整体系和规制,深受人们喜爱。日本民众们会根据不同的节气、节日、祭祀,食用不同种类的和果子,各种各样的和果子外形也更加符合普世审美,常常被制作成不同季节的花鸟鱼、风景等形态,风姿卓越、优雅可人。在种类繁多的和果子中最常见的要数馒头类和果子(manjou),外皮主要以面粉为主,不过与日常人们的主食馒头相差甚远,日式馒头个儿很小,内馅丰富。日式馒头种类繁多,其中认知度最高的要数“蒸馒”,在日本是喜事必备,图个幸福美满之意;“烧馒”也常见于日式烧烤摊,烤制金黄酥脆的外皮,内馅又甜美可口,十分美味;栗子馒头也是很常见的日式馒头,被普通民众所喜爱。

接下来便是麻糬类(mochi),一般人以为麻糬都是糯米作成的,这种观点在日本和果子爱好者眼中却是可笑至极的。日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现,并非单单的 “软”字就能满足,麻糬类和果子注重真材实料的咬感,所以除糯米外还会加上一些其他米类,软硬适中。麻糬中有带馅的也有没带馅的种类供食客们选择。日本观光区常卖的“草饼”就属此类,沾豆粉和着糖浆来吃;艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁;“羽二重”是另一种麻糬,皮很薄、软却带着柔细的口感;春季日本还有特供的“樱花麻糬”,麻糬中加上樱花汁,粉嫩可爱,躺在浸泡过的樱花叶里,极具艺术价值。

接下来便是“大福”,取材和麻糬一样,但口感更具有弹性。类似放大版的汤圆。用糯米包裹着内部的馅料,通常是豆沙、草莓 、地瓜等甜味材质,口感柔软细腻。外型大多扁平、白色。据说大福因为上窄下宽的外型而被称为“大腹饼”,后人在此基础上取其吉祥的谐音改称“大福”。

如果正值炎热的夏季,尝一尝葛粉、水羊羹、水馒头等夏季特供和果子也是不错的选择。地道的葛粉是透明的条状,冰凉时和着糖水一起吃,美味清爽。需要注意的是葛粉不耐放,因此,再稍加改良之后就有了水羊羹这样的种类,类似果冻。将洋菜和水的比例调整,煮的更稀浅,呈半透明状,里头再加上夏季馅或红豆沙。食用的方法是含在口中,让它溶化。羊羹种类也有很多,比较出名的有小仓羊、炼洋羹等,前者在羹上会加入红豆颗粒提味;炼洋羹则是久熬、口感细腻且扎实。水馒头和路边摊售卖的凉圆差别不大,是颇具现代风格的和果子种类。外皮使用番薯粉作成,呈半透明状,主要以红豆沙馅为主。

结语

这么多好吃的日式点心,想必你看了之后一定很感兴趣吧,事不宜迟,赶紧带上小伙伴们一起去正宗的日式糕点门店去品尝吧!