日本菜市场 进去一看让人瞠目结舌

去一个地方旅行,了解那里的风土人情,逛逛当地的市场、集市,应该是最好的途径之一。在我们印象当中,菜市场里很脏、很乱、有异味。但什么事情都不是绝对的,如果你去过日本搬迁的“筑地市场”、锦市场、黑门市场,你会发现菜市场原来也有干净的,甚至作为旅游景点对外开放

在日本的菜市场,你会发现,放眼望去,看不到一点土。而且日本很多菜市场的蔬菜都是包装好的,看起来就很精美,真的是干净到一点烂菜叶子都没有,很多去过日本菜市场的人都说日本人将蔬菜包装成了连锁超市里的样子。

筑地市场

面积超过23万平方米,是日本最大的海鲜交易市场。按照我们对海鲜市场的理解,这里应该是污水横流、异味难闻。可实际上筑地市场一点也不脏,一点也不乱。不仅如此,还作为旅游景点对外开放,每年有百万游客慕名去参观,绝大部分是中国游客。

筑地市场肩负提供首都圈新鲜海产、蔬果的重要任务,已经屹立了80年,深受外国旅人及当地人的爱戴。现在的场域已无法负荷日益增加的人数,为提供更好的服务,10月11日以后丰洲市场就将正式开幕,代替筑地鱼市,将商家全部迁移至此。相比筑地,丰州市场的面积扩大了1.7倍,而客人也能有更多的选择。

虽说筑地市场搬迁了,但其实还有个场外市场依旧留在筑地。场外市场是摆满以鱼、肉和蔬菜等传统日本食材为主的批发市场,一般人也可以在此购物与享用餐点。筑地最出名的是平价又新鲜的海鲜寿司、海鲜盖饭,但其实可不只如此。现场还有许多可以边走边吃的小吃、拉面等种类丰富的餐饮店。

黑门市场

黑门市场位于日本大阪,迄今为止已经有100多年历史。这个市场没有筑地市场规模大,只有200家左右的摊位。这个菜市场和我们国内菜市场没多大区别,就是卖一些鱼肉,蔬菜,干货之类的。有区别的是,这个黑门市场很干净、摊位摆放的整整齐齐,地上干干净净的。

中国游客逛黑门市场,除了纯粹感受日本人的生活气息,还可以就地购买各种小吃,购买一些手信拿回国自用或送人,不少商家为了方便中国游客消费纷纷在牌子上标出了中文,而且由于日文中的汉字比较多,一些不用中文书写的牌子国人也能看得懂。黑门市场卖的东西比较多,总体和吃有关,比如一些水果、农贸产品和海鲜产品,其中海鲜的品类是最多的,毕竟日本是一个海岛国家,而大阪离海洋又是那么近。

锦市场

锦市场位于东京,比起筑地市场与黑门市场规模要小,过道也比较窄,但锦市场历史是最长的。在锦市场除了可以买到各种日常蔬菜鱼肉之外。到了樱花开放的季节,还有樱花饼、樱花酒、甚至还有樱花盐售卖。

商品种类丰富

沿街的商铺大多销售鱼,京都蔬菜等生鲜食材或干货,腌菜等加工食品。在这里可以买到众多京都特有的食材,因此又有“京都的厨房”之称。是观光客到访京都的必去之地。

在日本便利店或火车站买到的盒饭里,往往会看到米饭中间放了一枚红色或紫色的半干皱且湿润的梅子,它叫梅干,它的味道又咸又酸,是典型又普遍的“盐渍”。日本梅从中国传入历史很早,初以文化形式种植、欣赏、歌颂于皇室、贵族、文人间,梅干初制,也是他们先尝到的。梅子本身就有止痛解热之效,梅干除去很能下饭,还可作预防痢疾等肠胃病之药,于是它成了过去日本人行军作战、今日出门旅行的携带药、预防药。

梅干制法:成熟的梅子洗净、将梅子和食盐一层层地铺入用烧酒消毒过的容器里、梅子上面压上石头、大约一个月时从梅子里腌出压出的水分(梅醋)淹没了梅子、取出梅子擦干后放平底竹箩晾晒三四天即可。说得容易做时难,梅干的红色或紫色,出自青梅腌制途中加进的紫苏,而和歌山选用的当地品种白梅制的梅干没加或少加了紫苏,黄色,味美价昂。

盐渍的材料许许多多,白菜、萝卜、黄瓜、茄子等蔬菜根菜,瓜果、鱼肉,鱼还包括了鱼子、鱼内脏。而用盐渍方法做出的海胆、鲻鱼卵巢、海参的肠或卵巢,成了日本三大珍味和下酒的好菜。日本国花樱花的花朵也可用来盐渍的樱花盐渍可佐饭和佐点心,还可泡茶喝,单取一朵看颜色挺艳,味道除咸之外并无其他,倒是心中会涌出花开花落后的余香余韵。

盐是日本自古以来有之,味噌源于中国的黄酱,日本最初的酱油——和歌山“汤浅酱油”,是豆酱腌蔬菜溢出的汤汁,制法是镰仓时代日本留学僧觉心在南宋径山寺学到的。因此有日本学者认为渍物是中国酱传入而开始制作的,不管怎么说,酱渍是酱缸酱桶里腌制出来的。你可在日本许多城市里看到类似中国酱园的渍物专门店,和“天源酱园”“六必居”看到的青花大缸不同的是这些专门店在门前摆的是一排排大木桶,里面就有盛着米糠,腌着白萝卜、白菜、黄瓜、茄子的大木桶,它也是日本特色。

感想

日本物价并不低,但是物价高并不代表着生活就不幸福。想知道一个城市的人过得好不好,其实最简单的办法就是去逛一下当地的菜市场。在菜市场里面,每一个人都已经卸下了自己心里的包袱,就是专心在市场里挑选自己的食材,买最合心意的水果、海鲜。在日本逛市场,不用担心自己逛得身心疲惫,因为日本的菜市场里干净整洁,就算是路过海鲜摊,地上都是干干净净的,甚至连一点海鲜的腥臭味都闻不到。

如果各位游客们到日本旅游,除了去那些闻名世界的旅游景点以外,建议大家在休闲时光去日本的菜市场逛一逛,体会不一样的日式风情,体验日本人民生活的一个缩影,看到这些多种多样的海产品一定会让你大饱眼福并想要大饱口福,看到日本人民的文明和素质也一定会让你受益匪浅。