小谈居酒屋文化 轻松愉快的氛围让人沉醉

居酒屋是日本传统的小酒馆。它的前身是江户时期为客人提供简单菜肴的酒铺,后经不断变化,逐渐由提供简单饮食进化为餐食丰富、饮品多样的料理店,成为日本饮食文化不可缺少的组成部分。居酒屋的店面一般都不会很大,装修也都很朴实无华,照明不暗不亮。

居酒屋的演变

镰仓时代日本出现了很多小酒馆,到了江户时代,因为大量的武士被征召过来建设,单身男性居多,为了满足他们,解决他们的吃饭问题,在酒屋的基础上加了桌椅并提供简单的小菜,让武士们不仅能喝酒还能吃饱,他们收工后在居酒屋吃饭喝酒,谈天说地,去除一天的疲劳,渐渐地居酒屋流行起来。

明治之后,西洋文化进入日本。本来古时候的日本人不敢公然吃肉,不过来访的西方人完全不避讳吃肉,于是日本人也慢慢接受肉食文化。于是居酒屋也开始卖煮牛肉、烤鸡肉串、烤猪肉串。

到了二十世纪中后期,经历了二战的日本经济已经恢复过来并进入了飞速发展的时期,现代居酒屋文化开始兴盛。每到休闲时间,男性职员们就聚集到居酒屋里饮酒社交,为了满足市场需求,居酒屋引进了许多洋酒和西式食物。此后十年内,居酒屋已经发展成了一种男女老少都可以去的小餐厅,种类风格也更加多样化。

现在日本的居酒屋除了个人经营的小店外,也有大企业经营的连锁店。到了二十一世纪,随着日本经济的发展,漫画和影视作品的传播,以及日本料理在世界上的地位上升,居酒屋开始走出日本,在世界各地生根发芽。

居酒屋深受大众欢迎

日本人爱喝酒,居酒屋是日本饮食文化的一大特色。晚上下班后上班族们很喜欢去居酒屋和同事一起喝喝酒,聊聊天。居酒屋展现了日本饮食文化中的随性、温暖的一面,这里大概是日本稍有的可以大声喧哗的公共场所,而且大多是可以吸烟的。传统的居酒屋一般都不打,仅能容纳几个人,老板会在柜台当着客人的面料理,一边烹饪一边与客人聊天,这就营造了一种充满温情、人性化的气氛。

日本的上班族在下班后去居酒屋也未必是单纯的想喝酒,可能只想找个地方跟同事聊聊天放松一下,顺便吃点东西。一般去餐厅用餐太正式,二餐厅的关门时间太早,所以居酒屋自然就成为了首选。

居酒屋承载的不仅仅是诱人的美食,这里也是日本男性放松的场所。之所以形成广泛的居酒屋文化跟日本的民族性格和社会构成密不可分。日本人的工作模式更像是“工蜂”,每个人都为了生活努力生活工作,即使参与了娱乐活动,也带有很多义务的性质,甚至成为一项工作。但是人总需要放松的,所以居酒屋满足了日本人对温暖的渴望,居酒屋除了卖酒,同时也在出售一种家的感觉。在市井的居酒屋中,气氛热闹,相处随意,随性的相处方式和日常刻板严肃的工作氛围截然相反。

日本夜晚街头的那一把西装打在肩膀上,领带微解的大叔,可能就是某家企业的中高层领导,他哼着俗气的歌曲在街边跌跌撞撞的走着,即便明天还要面对繁重的工作和难搞的客户,但在这一刻在路边唱歌的醉酒大叔却是一个真正自由快乐的人。

魅力十足的居酒屋

日本的居酒屋就像中国的大排档一样,十分接地气。正是这种感觉极其的受当地人的喜爱,到了这里自然就开启了轻松娱乐的模式,拥挤的空间,嘈杂的环境,嬉戏打闹都是随意的。

居酒屋里大多都是小菜,料理并不复杂,有很多家庭常见菜,让人吃起来很舒服,有家的感觉。

多元化的风格适合更多人。如今居酒屋在饮食风格上衍生出更多风格,例如西洋风、中华风等,让更多的顾客去找到适合自己的美食风格。

日本人的礼仪

在明治维新以后,日本坚固的身份等级制度被打破,但是重新建立的制度中仍然存在着阶级或者潜在的阶级秩序。这种阶级体现为企业文化中以资历和职位制定薪水制度,同时伴随着终身雇佣制度。在这种制度下,日本上班族更追求稳定的工作环境,他们更青睐大公司并希望能为公司奉献终生。基于这种文化,日本企业中的阶级观念显著,上下级之间尊卑明显。因此居酒屋除了承担释放压力的作用,也为员工之间的交流提供了场所,这种更有人情味的场景也为上下属之间谈心聊天提供了可能。

在日本,职员之间出去喝酒,有“一次会”“二次会”乃至“三次会”的说法,意思是去了一家居酒屋之后,再去第二家和第三家。他们在不同的居酒屋中品尝着不同的食物和酒水,借着酒意彼此勾肩搭背,沉醉不醒,甚至因此流落街头。但是通过这样的方式,压力之下的日本人释放了情绪,促进了感情,加固了关系。

去居酒屋的小门道

当你进入任何一家居酒屋,一定要先点一杯扎啤或者冰啤酒,因为日式啤酒清爽解渴,值得一试。当你点清酒的时候要咨询一下店员,这样的清酒一定是销量最好的,也能保证新鲜纯正。店员给顾客倒酒时,会稍稍的多倒出来一点啊,以体现他们的好客。

据说在日本,没有被上司或同事邀请去居酒屋喝酒的上班族这个情况是几乎不存在的,喝酒的时候上司的说教、同事的感情宣泄、对某件事的看法意见等,所有在工作时间不便表达的内容都能在居酒屋中延续。所以居酒屋文化与日本企业文化有着紧密的联系。

居酒屋中最真实的自己

在居酒屋中享受,不需要很多钱或是很高的社会地位,只需一点点酒,就可以在这里放松神经,让笑声来缓解压力。有机会去居酒屋一探究竟,在哪里你能看到真正日本人的生活。