细说日本饮食文化

对于与我们一海之隔的霓虹来说,我们总是充满着好奇。无论是对那里的服饰亦或者各种充满日本特色的文化。今天,我们就来说一说日本的饮食文化。

日本饮食文化源于中国,但不同于中国

日本无论是在遣唐使的时期,还是禅宗传入日本的时候,又或者是日明贸易的时期和江户时期,日本受中国饮食习惯的影响都是非常大的。例如:日本栽培的农作物大豆,红豆,稻米,小米,玉米等,日本饮食中常用的酱,酒,醋,盐,豆豉等主要经由中国传入日本。甚至我们可以说,日本的饮食文化主要是受中国的影响。

而中国对于日本文化的感觉,更是总会有一种感同身受的感觉,中日文化交流了数千年,不停的舟船往来,相互交流。这是因为如此,即使没有去过日本的人,总会对日本的文化有一种似曾相识的感觉,经常会把中国文化当成一种“母文化”,将日本文化当做是一种“子文化”,认为日本文化知识中国文化的延伸。但其实这是对日本文化的误解。

日本文化在它的哺乳期的时候,的确曾经从饱满的中国文化体系中,汲取了很多的营养和经验。但是,早在1000年前的“平安时代”,日本就将巨大的中国文化消化了,形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要的组成部分就是“饮食文化”。

日本饮食文化概述

日本的饮食一般可以分为主食和副食。主食一般为米饭,副食为蔬菜和鱼类。从中世纪一直到明治时期,日本人受佛教思想的影响,肉食一直是一种禁忌,所以很少吃肉。但是明治之后,这种禁忌才被废除。等到了第二次世界大战之后,日本的饮食受到了西方文化的文化的影响,普及了面包,肉类和乳制品,这类食物的摄取也大幅度增加。

日本菜肴最大的特点就是生鲜海味。日本是一座四面环海,有四千多个岛屿组成的岛国,气候舒适,四季分明,有着得天独厚的新鲜海产。所以,日本的菜肴大多是一些海洋菜肴。

同时,日本的资源非常的匮乏,没有足够的油。在他们的文化中,没有油是一件非常严重的大事。所以,日本的菜并不想中国一样每顿都会用油烧菜,他们尽量会不用,或者少用油烹饪菜肴,久而久之就发展为了以口感清淡为主的日本菜品。

日本饮食文化的特点

注重营养搭配

现在日本最推崇的营养搭配为每餐饭都要吃全根茎类,菌菇类,鱼类,蔬菜类,海藻类,种子类和豆类。想要做到这点,那就要保证每一餐中的没有一道菜的数量都不能多,还要保证营养摄取的全面在即使是在外面用餐,日本人也会及其注重营养的搭配,保证肉、菜、豆制品和海鲜类的全面摄取。

烹饪方法科学

日本饮食的烹制手法主要是以煮、烤或者生食为主。只有在极少的情况下,才会使用油炒菜,而且即使使用油炒菜,也会使用很少很少的油。炒好的东西是不会看出油光的,也尝不出油的味道,讲求清淡,原味。

注重时令食物

日本是农耕国家,“祭祀”是日本社会中最为重要的一件事情。对于日本人来说,保护自然是做所有事情的前提,无论是做什么事情,都要怀着一颗对自然的敬畏之心。所以,日本人对于初夏秋冬每个季节都有着不同寻常的感觉。随着岁月的流逝,这份季节感也渐渐融入到他们的起居饮食上了。对于日本人来说,饮食中一旦失去了季节感,就没有任何意义了。

水料理

清淡的日本料理被称之为”水料理“,而西洋料理则被称之为”油料理“,欧美国家的料理大多都会放黄油,咱们中国人更是无油不欢。

食器的讲究

中国菜讲究”色、香、味”,日本菜讲究”色、形、味”。变了一个”形”字,日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味,但很注重”形”,所以说日本菜肴的颜值是非常高的的。这也符合日本的情况。

日本料理在餐具是非常讲究。即便是简简单单的冷菜,煮芋头,也一定要用合适精美的食器盛装。此外食物也都会切成方便一口吃下去的大小。同样,餐具的大小形状也是以方便使用作为前提的。日本人还会根据环境的变化而选择不同的食器来盛装食物,季节的变化,室内装饰和就餐主题的不同,都会相应的变更不同食器。

结语

日本的饮食文化丰富多彩,一篇文章我们也只能了解到它的表面,毕竟文化这种事情,是说不完也道不尽的。