日本抹茶,透过翠绿色看茶道精神

日本抹茶有着悠久的历史,是一种寄托着精神和文化的食物。抹茶的精神能够让日本的文化成为高雅的学问。本文还介绍了抹茶的做法和等级,并对抹茶的优点进行了描述。

日本茶道

抹茶归根到底是日本茶道的一个分种。茶道本起源于中国,在宋朝时候随使者一起传入日本。日本茶道自打传进来就是十分流行的,一直延续到今日。

茶道精神

茶道是日本传统艺道,是将生活消闲活动提升至精神意识层次,成为一种独特传统礼仪,是宣扬文化之媒介。日本茶道是为客人奉茶之事,源自中国。茶道从传入之时就是种茶叙的仪式,日本人称之为“茶汤”,而吃茶的叙会则称为“茶会”。和其他地方的茶文化一样,都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化。但日本的茶道在内容和形式有所不同。日本最初是僧侣用茶来集中自己的思想,后来才成为分享茶食的仪式。因此,日本的茶道是十分高雅的学问。除此之外,茶道的精神还延伸到茶室内外的布置;品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点

茶道的现状

茶道在日本的现状虽然没有十分兴旺,但是也还算流行。现代的茶道,由主人准备茶与点心招待客人,而无论是谁布茶都会按照固定的规矩与步骤行事。目前流行的茶会较重视领略其精神,虽然现在的茶道并不鼎盛,但是各项礼仪和步骤仍是非常严谨。目前高等级的居酒屋都会备着茶具,许多茶艺师都能够满足顾客对茶道的需求。

抹茶道

抹茶道,也叫做“茶汤”,使用的是末茶。抹茶的饮法是由宋代点茶道演化而来。当时传到日本的宋代点茶道采用团茶,还需压碾烹炙。而日本则采用末茶,直接以茶末加以煎煮。目前颇有盛名的日本抹茶道,就是通过当年的遣唐使从中国传入日本的。当时的抹茶道在几位学府学子和武士的支持下创立了起来。就是因此,抹茶道才在日本得以保留、继承和发扬光大,现已成为日本的国粹,更是国宾之礼的最高讲究。

抹茶

抹茶在日本的流行程度已经可以说是狂热了。抹茶不单单是喝茶,反而被制成了各种点心和糖果。深受国民的喜爱。抹茶粉有着“沫沉华浮,晔若春敷”的美誉,是举世美味。

抹茶的做法

日本抹茶的大部分茶叶都属于绿茶这一类,但是做法却和绿茶完全不同。这些绿茶树叶都会根据加工工艺成为不同风味的绿茶。抹茶的原料叫做碾茶,属于蒸青绿茶的一种。制作抹茶的茶叶会特别挑过,只使用春茶,香气较佳、苦涩物也较少。一般的绿茶茶树在生长期时全程接触光照,而碾茶的特色在于采摘前的至少20天90%遮光栽培和采摘后的蒸汽去叶绿素。这样处理后的茶叶颜色绿,苦味轻,茶氨酸含量高。抹茶在蒸制完后将茶叶烘干、将叶脉除去,只留下叶片的部分,以石臼碾碎成粉末状。这样用天然石墨研磨成的微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末非常费时费力。据说,每小时,一个优秀熟练的做茶女只能磨出40克的茶粉。况且,抹茶粉是经过专门的茶臼磨成的,非常甜更香。

抹茶的等级

不可思议的是抹茶依旧是要分等级的。日本的碾茶或抹茶没有统一的分级制度,主要是各家店铺以抹茶的外观、色调、水色、香气、滋味来分成不同级别的等级给顾客选择。但茶叶的采摘时间也可以在一定程度上说明茶叶之间的不同和分级。

“一番茶”

在所有茶叶中,最新的一茬茶叶称为新茶,也叫“一番茶”。日本为新茶的采摘时间专门起了个名字叫做“八十八夜”,就是说为立春后的第八十八天,大约在5月初。新茶带有一种清爽感,它的苦涩感更少,茶味清鲜更明显。最顶级的抹茶大多都使用这种叫做“一番茶”的新茶,许多茶园甚至完全不考虑其他时期采摘的茶叶。

“二番茶”

同时,“二番茶”在6月中下旬采摘,比“一番茶”的采摘时间要晚一个月左右。相对新茶来说,茶叶的颜色会带些红调,苦涩感更重。这种抹茶是市面上发展最广泛的,甚至有很多“三番”,“四番”和“五番”也被统称为“二番茶”。这种茶叶都是苦涩且量少的。其实市面上大多数都是“二番茶”。甚至很多时候连“二番茶”都没有,外面的抹茶粉都是调味粉料。因此即使是“二番茶”也是非常吃香的。

“秋碾茶”

“秋碾茶”是在8月底到10月中旬采摘。根据不同地区,这种茶叶的采摘有着些许的时间差。但是由于这个时候的茶叶做出的抹茶价格比较便宜,而且由于儿茶素丰富,对健康更有益,还是有人进行研制的。然而这个时候的茶叶口感十分苦涩,经济效益并不高,所以大多数茶园都不会进行这次采摘。

抹茶的优点

抹茶有很多的优点,无论是口感还是营养,都是十分有好的。据研究,每百克的抹茶有蛋白质29.6克,含量高于煎茶的24.5克。抹茶含420毫克的钙质,高于玉露的390毫克。铁元素上,抹茶每100克有17毫克,同样超过玉露的10克。再者,相较于只喝茶叶的茶汤,抹茶的特点在于能获得茶叶的完整营养。曾有医学专家对抹茶进行了研究,表明脂溶性维生素A、D、E、K在抹茶中可以全部释放出来;另外,像儿茶素、茶多酚等抗氧化成分,也因为是整片茶叶磨粉冲泡,含量会比绿茶要多。同时,抹茶因具有茶叶的粉末,故含不少膳食纤维,约为菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。可以说,抹茶是茶中的极品种类。

抹茶的味道能够引起很多人味蕾的运动。今日介绍了这些抹茶的知识,希望能为大家带来帮助。