这些日本清酒文化你知道吗?

我们一般说到日本最常见的酒,指的是以米、米麹和水为主要原料的“日本酒”。在日本提到“日本酒”或者“酒(清酒)”的时候,多半指的是日本的清酒(不过不同地区可能有例外)。

日本清酒的历史

清酒在日本已经有两千年的历史了。日本在从游牧时代转变到农耕时代的过程中,将农作物酿造成祭天神的一个非常重要的祭品——清酒。

清酒的前身是浊酒,它的发展过程一开始是以米酿酒。在中国的唐朝时期,朝鲜古国百济与中国常有往来,并且成为了把中国文化传入日本的桥梁。中国文化在日本逐渐风靡,中国 “曲种”酿酒的技术也是在这个时候由百济人传播到了日本 。自此日本的酿酒业得到了很大的进步和发展,日本的米酿酒也逐渐变成了特有的细致清酒。

近畿一带可以说是日本清酒最早的起源地了,这里从前是日本天皇首都的所在地,现在是奈良、京都、兵库这些地区。到公元十四世纪,日本的酿酒技术已经日益成熟,日本人已经可以用传统的清酒酿造法酿造出质量上乘的产品。

清酒 酿造过程必不可少的三大元素

日本的国土很有特色,南北狭长延伸,从南到北将近三千多公里的土地上,不同的地区气候相差很大。不同的温度带、地域带、水源和米质以及酿酒技术造就了不同风味的日本清酒。 接下来小编就跟大家分享一下酿造清酒最重要的三大元素。

酿造清酒元素——水

水从水质上来说有软水和硬水之分,水的软硬程度是由水中所含矿物质的量决定的 。

软水中所含的矿物质成分比较少,用软水酿酒,酵母能够得到的养分比较少,活性会比较低,发酵的速度比较缓 慢,糖分转变成酒精的速度也会变慢,所以酿制成的酒味道比较甘甜柔和,酒质更加清淡爽口

硬水中所含的矿物质成分比较多,水中的镁、钾等成分可以作为催化剂,有助于发酵过程的进行,酵母活性高使得糖分 分解 成酒精的速度变快,酿造出来的酒就会比较浓烈辛辣,酒质相对由软水 酿成的酒来说比较浓郁醇厚

无论是过去还是现在,日本所有生产名酒的地方都与河川距离不远,酿酒也基本上直接用干净无污染的河水,或是用从地下取上来的水质比较 有保障的地下水。所以水源质量的优良与否决定了清酒的品质好坏

酿造清酒元素——米

日本水系比较发达,盛产水稻。因此日本的酿酒用米备受相关人士的重视 ,进行了很多次的品种改良。

虽然 一般的食用米也可以用来酿酒,但是要想酿出最地道的日本清酒还得用优质酿酒用米,这样才能把清酒的 文化魅力与实力发挥到极致!才最能体现出日本的酒文化!

酿酒米和食用米最大的区别主要在于:/

第一,酿酒米的颗粒比食用米的大 ,并且酿酒米的质地更柔软,米粒中心部分的淀粉含量也更多,呈现出不透明的乳白色,被称为“心白”,是酿清酒最主要的元素。

第二,酿酒米是适合发酵的软质米,心白部分的淀粉质组织比较粗,有利于在培养曲时让曲菌 渗透到米粒的核心部分。这样一来,曲菌更容易帮助淀粉质转化成糖分。

第三,酒中杂味地生成基本上都是因为蛋白质。然而酿酒米因为蛋白质的含量比较低,因此酿清酒时更容易调配味道,让酒质更加醇香、口感变化更丰富。

酿造清酒元素——酵母

日本清酒在酿造的过程中还有一个非常重要的元素——酵母。酵母可以决定酒类的口感、香气还有质感。专门用来酿造日本清酒的酵母被称为“清酒酵母”,酵母的作用在于在酿制过程中加快糖分向酒精的转化。并且不同酵母具备的特质可能也不尽相同,有些酵母还能产生出浓郁的香气,这对酒质的影响非常大。

不过,每次发酵后得到什么样的酵母并不能被保证,一瓶清酒酿造出来后品质如何也说不准。如果要制作出一瓶极品的清酒,酿酒的三个必备元素必须都是高质量的! 这也是日本清酒中深奥的学问。

日本清酒的分类

小编在文章前边也说过,由于日本独特的地理环境,不同地区的清酒风味大不相同,接下来小编按照清酒的主要产地和特色来简单地分享一下日本各地清酒的特性和风味。

北海道

北海道气候比较寒冷。受气温的影响,这儿的酿酒过程比较缓慢,但是这里的水质非常不错。所以北海道的清酒经过长时间的发酵沉淀,风味比较清爽柔和。

东北地区

东北地区有很多的产酒名地,比如首屈一指的日本清酒产地秋田县,还有青森、岩手、宫城、山形、福岛等县。

和北海道一样,东北地区的气候也非常寒冷,所以东北地区的清酒也是以自然发酵熟成为主,口感偏清爽圆润。

小编特别推荐 三形县的十四代中取 大吟酿!这是一款以精选酒米之王——山田锦为酿酒米制成的清酒,口感甜润、柔和饱满,适合中低温饮用。《我的前半生》里贺函和老卓喝的就是这款!

关东地区

关东地区的千叶、群马、茨城等县造酒数量虽然不多,但是也都是非常出名的清酒产地。关东地区产的清酒主要以消费大都市东京为中心,酿制出来的酒都是走轻快、淡雅的路线,酒质非常清澈。

甲信越地区

甲信越地区包括新潟县、长野、山梨。新潟县被誉为是地酒王国,产的清酒味道鲜爽、酒质辛辣;长野县先酿酒使用独特的阿尔卑斯酵母,产的清酒酒质香气浓郁;山梨县的清酒和另外两地的清酒相比,口味圆润很多。

北陆

北陆三县有富山、石川、福井县,拥有历史非常悠久的造酒工艺。这片区域不同地区产的清酒有各自不同的酒质与特色。富山县的清酒口味比较鲜爽,石川县的清酒口味比较浓郁。

东海地区

东海地区包括岐阜、静冈、爱知、三重等县,其中静冈县久负盛名,该地使用的是像鲜果一般的 静冈酵母来酿制清酒。其他的几个县产出的清酒也很有特色,口味比较甜。

结语

日本清酒发展到现在已有 非常深厚的文化底蕴,经过小编今天的分享 ,你是否有收获呢?